Fitxes de tast Montseny Malta Cuvée

La cerveseria
Companyia fundada en 2007 a Sant Miquel de Balenyà (B) a les faldes del Montseny.
Mestre cerveser: Jordi Llebaria (que ha substituït en Pablo Vijande en aquesta delicada feina després que aquest abandonés el projecte en 2011.)
Es tracta d'una Societat Limitada Laboral en la que tots els treballadors són socis.
Les cerveses del Montseny (abans CCM) són d'alta fermentació i es brouen per infusió simple.
La companyia Cervesera del Montseny produeix:

Blat (cervesa de blat-tipus weissbier),
Lupulus (Íber ale-no és cap estil homologat, però així es descriu),
Lúpulus ecològica,
Malta (Pale Ale),
Malta cuvée (la que presentem ací),
Negra (Stout seca),
Hivernale (Christmas Ale).

L’any passat 2011) van incorporar cinc nous tancs de fermentació isobàrics, una nova màquina d’envasar més ràpida i efectiva, i s’han canviat processos en el detall dels quals haureu d'entrar comunicant amb la brouateria mateix.

En 2012 han estat fent col·laboracions amb la gent de Nòmada, juntament amb Evil Twin i Unmipollo: s’ha elaborat la cervesa Evil Twin (de Dinamarca) “Aún Más a Jesús” i la Omnipollo (de Suècia) “Pollo en el Bosque”. Aquestes col·laboracions han estat molt satisfactòries, estan molt contents de l’experiència.

Adreces:
Polígon Industrial Avellanet
Carrer del feu, 15
08554, Sant Miquel de Balenyà (Seva) Barcelona.
tel 938 123 217
web: http://www.cervesamontseny.cat/

La cervesa:
Malta cuvée

Es tracta d’una cervesa sense classificació coneguda degut a un procés particular d’elaboració: és d’alta fermentació però se li aplica un tractament que recorda el de les cerveses de fermentació espontània:
Te un envelliment en barrica de roure francès, durant un temps no inferior a un any. Es duu a terme un cupatge de la Malta envellida en bóta amb Malta jove, el que permet gasificar-la i produir una segona maduració de tres mesos més en l'ampolla.

Alcohol: 5,1%vol
Caducitat: 23/11/2012
Presentació: Ampolla de cava de 3/4L.
Ingredients:
Malts: Pale, Crystal i Cafè (?). Llúpols:  Challenger, East Kent Golding i Fuggle, tot en flors.

Aspecte:
Cervesa tèrbola de color daurat amb tocs de carabassa (o ambre clar). Bon cap d’escuma, dens i persistent.

Olors:
D’entrada, fusta i codonyat de forma molt notable.

Insistint, trobem poma àcida, una mica de raïm poc madur i algun toc cítric. El perfil del malt no es fa notar fins al tercer tast en forma de pa de motllo o alguna cosa de forneria dolça (ensaïmada?).

En boca:
Toc de vi dolç (Mistela, vi de nous). Torna a aparèixer el codonyat i la fusta. També apareixen notes d’albercoc, nous i alguna cosa de dàtils.

 Malgrat aquestes referències dolces, la cervesa no és especialment dolça. Tampoc és gaire amarga i, en qualsevol cas, aquesta característica no és metàl•lica.

Tacte lleugerament vinós, cos mitjà. Efervescència mitjana a fluixa, acidesa molt discreta. Podem parlar d’una cervesa bastant complexa però de característiques generals poc persistents. Retorn notable d’amargor tampoc gaire persistent.

En definitiva, una cervesa molt elegant i amablement complexa que es decanta principalment cap al perfil del ferment i que presenta una quantitat justa (gens exagerada) de llúpol.

Seria llàstima de prendre-la amb algun plat amb molta entitat que taparia la interessant paleta gustativa del cru. Jo advocaria per alguna cosa simple (carn a la planxa), salses sense all o fins i tot algun peix blanc sense gaires arrebossats. Potser acompanyaria bé algun postre del tipus pastisset de Tortosa o alguna cosa amb massapà.

Molt agradable, realment! Gràcies Lluís.

altres apreciacions:
http://beeradvocate.com/beer/profile/18076/82358
http://www.ratebeer.com/beer/ccm-malta-cuvee/103338/
http://cervesers.cat/ccm/17-ccm
http://esperitdevic.wordpress.com/2011/04/19/malta-cuvee-de-la-companyia-cervesera-del-montseny-o-lart-destimar-la-cervesa/

Fitxes de tast - Ruppaner Hefe Weizen Hell

Referència teòrica:
http://cervesaencatala.blogspot.com/2009/11/degustacio-guia-per-estils-000.html
Estil: Hefe Weizenbier o Weissbier
Consideració legal: Vollbier
Alcohol: 5,1% vol.
Presentació: Ampolla de mig litre.
Alta fermentació.
Densitat inicial: 12,8º Plato. (1051ºB aprox.)
Caducitat: 19-12-2011
Web: http://www.ruppaner.de/

La cerveseria:
Fundada en 1795 amb el nom de “Haus zur Sonne” la casa al sol. Va ser adquirida per Karl Ruppaner en 1872. Aquest venia d’una família propietària d’una brouateria a Mengen, fundada en 1651, anomenada “Zum roten Ochsen”, al bou roig.
Karl Ruppaner, fundador real de la cerveseria havia estat estudiant l’ofici de brouater a l’acadèmia de Weihenstephan.

Actualment, la brouateria produeix les especialitats següents:
Spezial export, Edel-Pils, Hefe Weizen, Hefe Weizen Dunkel, Kristall Weizen, Hecker Dunkel, Lago Lemon, Bock Hell, Lager Hell, Bio Schimmele, Bodensee Radler (una mena de xampú).

La cervesa:
Ens agrada especialment olorar el coll de l’ampolla quan acabem d’obrir-la. Això ens dóna Plàtan, Llimona, Ferment molt fresc (sense notes marines) i clau d’espècia.

Aspecte:
Color daurat amb algun punt carabassa. Escuma notablement abundant i espessa amb bombolles entre mitjanes i petites. Cap d’escuma bastant persistent i dens. Cervesa tèrbola (presència de blat).

Olors:
Com ja ho hem apuntat, la olor de plàtan és bastant forta però curiosament també es pot notar el clau d’espècia. Darrere aquestes olors, apareix pasta de pa sense coure i al cap d’una estona es pot notar com apareix progressivament una lleugera olor de bescuit. Al final, mentre la cervesa s’escalfa també es pot identificar molla de pa.
Gairebé només al tercer tast hem començat a notar la olor d’herba fresca

En boca:
Gairebé s’imposa el clau d’espècia sobre el plàtan i a llarg termini es pot notar un toquet de pebre. També es confirma la olor de ferment molt fresc i apareix altre cop el bescuit.

Molt poca amargor i més aviat de la variant “punyent”, res de metàl•lic.. Curiosa sensació darrera la llengua probablement relacionada amb l’efervescència, de picor. Aquesta sensació sol més aviat aparèixer a la punta de la llengua en cerveses de sègol. Sorprèn trobar-la aquí i cap a l’arrel de la llengua. Podríem parlar de sequedat persistent, però molt tènue, res desagradable.

Cervesa notablement decantada cap al perfil del ferment.

Cos mitjà a fluix, cosa que correspon a l’estil. Tacte lleugerament sedós (o oliós). Es pot notar a la llarga una lleugera nota aspre o astringent però no gens molesta ni desagradable: només apareix si conservem la cervesa molta estona en boca.

Malgrat tot el que hem trobat, no es pot parlar d’un cru especialment complex. No dóna més de dos tastos.

En definitiva una molt bona Hefe-Weizen, refrescant, agradable, amb molta personalitat, perfecta per a acompanyar l’aperitiu d’escopinyes del Diumenge al migdia. O si en tingués provaria un aperitiu de formatge Manxego vell.