Olor «verda» o de «gespa» en la cervesa Algunes cerveses presenten una aroma molt característica que recorda l’herba acabada de tallar o una...

Acidesa 09 Del gust al cervell Introducció En el bloc anterior hem descrit com un estímul químic —la presència de protons al medi oral— és...

Acidesa 08 Fonament fisiològic de la percepció de l’acidesa Introducció general Quan parlem d’«acidesa» en una cervesa de fermentació àcid...

Estils àcids - 7 Els valors de l’acidesa i la seva relació amb l’avaluació sensorial L’acidesa en termes fisicoquímics Ab...