4 de set. 2014

Elaboració - defectes i descriptors - 10 - GRA, SEGÓ

Gra, segó

Altre cop, segons l'estil es poden considerar més o menys acceptables les olors de gra fresc. En canvi, les olors de segó o de palla són menys apreciades encara que també poden ser acceptables.
L'astringència que podria acompanyar l'aroma de segó o de palla és, en canvi, completament inacceptable.
En general aquest perfil és introduït per:
una mòlta excessiva
una esbandida a temperatura massa alta
un pH superior a 6 durant l'esbandida
llargues coccions
decocció mal conduïda
foc directe sota el macerador sense una bona agitació
cervesa vella
massa sals minerals en l'aigua
Ferro a l'aigua

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada