Defectes - 07 - Àcid Caproic

Àcid Caproic

Altres noms:

Sistemàtic: Àcid hexanoic. (Hexa: 6, pels 6 carbonis presents).

Altres noms: Àcid Butil acetic, Àcid Capronic, Àcid Hexoic, Àcid Pentiformic, etc.

Fórmula resumida: C₆H₁₂O₂

Fórmules extenses:

C₅H₆COOH

Àcid Caproic

L’àcid caproic és, com tots els atres que hem pogut veure fins a ra en aquesta sèrie, un àcid carboxilic (conté el grup COOH).
L'Àcid Caproic és molt poc soluble en aigua (1.082 g/100 g), de manera que el citem sense estar segurs que el trobariem en la cervesa. En el FLAVORACTIV, no el citen.

Se'l troba habitualment en els greixos de la llet, en el greix de coco o en l'oli de palma.

Sol fer una olor punyent de greix, de formatge i/o de cera. També se’l descriu com a olor de cabra o, més extensivament, com a olor d’animal de granja. Altrament hi ha qui el descriu com a àcid i ranci.

No hem pogut esbrinar el seu llindar de percepció en els humans.

 

Per als amants dels experiments: cal trobar un tros d’escorça de Gingko (Gingko Biloba) i deixar-la podrir i així sentirem la olor aquesta.

Escorça de Gingko

Retorn a la pàgina anterior: Àcid Isovaleric

Retorn a la pàgina principal de l'elaboració

Retorn a la pàgina principal de la degustació

Retorn a la taula dels àcids grassos

Pàgina següent: Àcid Caprilic.

Fonts:

http://www.thegoodscentscompany.com/data/rw1008541.html

http://en.wikipedia.org/wiki/Hexanoic_acid

http://chemconnections.org/Smells/caproic_acid.html

http://www.env.go.jp/en/air/odor/measure/02_3_2.pdf

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2964470/

http://www.cschi.cz/odour/files/world/Thresholds%20table.pdf

http://cameochemicals.noaa.gov/chris/HXO.pdf

http://en.wikipedia.org/wiki/Hexanoic_acid
http://www.flavoractiv.com/products_categories/beer-flavour-standards/