Àcid capric.
Altres noms:
Àcid Decanoic, Àcid n-Capric, Àcid n-Decanoic, Àcid
Decylic, Àcid n-Decylic, Àcid Decoic, Àcid 1-Nonane Carboxilic, etc.
Fórmula resumida: C10 H20 O2
Fórmula extensa: CH3(CH2)8COOH
Representació gràfica:
 |
| Àcid Capric |
Es tracta d’un àcid gras saturat.
Es troba de forma natural en la llet d’alguns mammífers, en l’oli
de coco i en el de palma (de cor de palma).
S'utilitza en síntesi orgànica
i industrialment en la fabricació de perfums, lubricants, greixos, cautxú, plàstics,
colorants, additius d'aliments i productes farmacèutics.
Olors: cabra, greix,
ranci. (Formatge de cabra).
Aroma of Beer,
Wine and Distilled Alcoholic Beverages: pàgina 92, taula 52 i 53, es
pot veure com els àcids grassos són normals en la cervesa i sobre tot que hi
són gairebé tots, incloent l’Àcid Decanoic.
L’únic que cal vigilar que no sobrepassin el llindar de
percepció. Per a l’Àcid Capric, no l’hem trobat.
Cal però saber que, com tots
els àcids carboxilics, la seva procedència pot ser per infecció
(Brettanomyces).
Altrament, una cèl·lula de ferment és com un gran globus
ple de micro components així com components químics destinats a alimentar la
cèl·lula o a construir-ne una altra, cosa que inclou àcids carboxílics. En
situacions d’estrés (en un ambient químicament hostil), la cèl·lula mor i rebenta. D’això se’n diu
atòlisi. Les parets de la cèl·lula ja no aïllen el seu contingut de l’ambient,
i s’escampa aquest contingut. Això explicaria la presència d’acids carboxilics
en la cervesa.
Conclusió:
cal canviar la cervesa de fermentador per evitar un
contacte gaire llarg de les cèl·lules mortes amb la cervesa. És una cosa
important que cal vigilar en cerveses que es volen fermentar molt de temps o
que no es volen pasteuritzar.
Fonts:
Aroma of Beer,
Wine and Distilled Alcoholic Beverages Per Lalli
Nykänen,Heikki Suomalainen
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada