02 de desembre 2009

Degustació: Taula de matèries

Degustació i avaluació

Carta oberta als brouaters artesanals afeccionats i professionals de Catalunya. Necessitat de promoure una associació de degustadors.

Avaluació

Resum La degustació per als que no desitgen entrar en gaires detalls
Degustació o tast: protocol o procediment
 
La degustació (sèrie de 7 articles)

Guia d'aromes de Meilgaard
Paleta d'aromes per perfils
Paleta d'aromes per perfils comentada i ampliada
Dues fitxes possibles de cata
Degustació de la cervesa per a principiants
Discussió filosòfica sobre els llindars sensorials
Discussió sobre les diverses formes d'avaluació
Adaptació, emmascarament, supressió, sinergia
Els errors d'avaluació i d'avaluadors
Les unitats de flavor
L'impacte. Discussió i definició

Aromes concretes

Sèrie fenols

 Sèrie sofre

Olors de formatge (àcids grassos)

Olors de formatge 2 (generalitats)
Olors de formatge 3 (àcid butíric)
Olors de formatge 4 (àcid isobutíric)
Olors de formatge 5 (àcid valèric)
Olors de formatge 6 (àcid isovalèric)
Olors de formatge 7 (àcid caproic) Hexanoic
Olors de formatge 8 (àcid caprílic) Octanoic

Més aromes

Estils

Taula de degustació per estils
Llista d'estils amb indicacions de tast i fitxes tècniques per a cadascú. Una guia per si sabeu l'estil de cervesa que esteu degustant. Aquesta guia és un compendi d'al menys tres guies entre les figura la del BJCP.

Exemplars:

Fitxes de tast de cervesaencatala
Des de Juliol de 2011, degustació de tot el que ens cau sota la ma.

Cursos

Curs/Taller d'entrenament olfactiu.
Hivern 2018 al Clúster Craft Beer de Lliçà d'Amunt

Plats cuinats amb cervesa:

Pit de pollastre amb Art Blanca
(Cuiner: Oriol Barrachina Crosas) 

Experiments sensorials

Llauna o ampolla?
Avaluació comparativa de la mateixa cervesa en aquestes dues presentacions.
Llauna o ampolla?
Segona petita investigació sobre aquesta qüestió.

Avaluació estadística 

Un experiment d'avaluació - Estadística 
Avaluació estadística

Avaluació tècnica d'exemplars en particular 

Ingredients

Malts

Llúpols

Avaluació del llúpol (Mètode Art Cervesers)
Avaluació d'un llúpol en concret; LOLITA de Biolúpulus. 

Maduració 

Altres

El llenguatge

Apunts sobre el vocabulari de l'avaluació

Maridatges i altres especulacions

Cervesa bona, cervesa dolenta.
Què podem imaginar que és una bona cervesa? Primera part.
Quins criteris tenim per decidir si una cervesa és bona o dolenta? Segona Part.
Hi ha algú que avaluï decentment la cervesa? Tercera part. 

Defectes i descriptors

Defectes i descriptors (01) EL CAP D'ESCUMA
Defectes i descriptors (02) TRANSPARÈNCIA
Defectes i descriptors (03) EL COLOR
Defectes i descriptors (04) ACETALDEHID
Defectes i descriptors (05) ELS ÈSTERS
Defectes i descriptors (06) E-NONENALS
Defectes i descriptors (07) COMPOSTOS DEL SOFRE
Defectes i descriptors (08) DIACETIL
Defectes i descriptors (09) GESPA
Defectes i descriptors (10) GRA, SEGÓ
Defectes i descriptors (11) AMETLLES (NOUS)
Defectes i descriptors (12) ÀCIDS GRASSOS (en Pdf)
Defectes i descriptors (13) ALCOHOLS DE FUSEL
Defectes i descriptors (14) FENOLS (és el mateix que "el grup de les aromes fenòliques")
Defectes i descriptors (15) INDOL
Defectes i descriptors (16) OXIDACIONS
Defectes i descriptors (17) AMARGOR
Defectes i descriptors (18) ALCALINITAT
Defectes i descriptors (19) AUTÒLISI
Defectes i descriptors (20) ACIDESA
Defectes i descriptors (21) ASTRINGÈNCIA i ASPROR
Defectes i descriptors (22) NOTES SOBRE LA QUALITAT DE L'AIGUA.
Defectes i descriptors (23) INFECCIONS POSSIBLES
Defectes i descriptors: GUSHING o GUEISERITZACIÓ (article de Mikel Patón López de Artenbirra)
 

Guia per estils

Manuals de defectes i descriptors:

Defectos y descriptores de la cerveza (Cast) Formato A4
Etiquetes de comentaris: , ,

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada

Subscriure's a: Comentaris del missatge (Atom)