Malteria: SIMPSONS
LOW COLOUR MARIS OTTER
Referència Simpsons:
Color teòric: entre 2,5 i 4,5 EBC
Perfil aromàtic en la literatura: RES. Literatura: RES
Mètode:
Hem fet una extracció de 45 min a 65ºC amb una proporció que encara no hem acabat de definir però que s'acosta al Congress Mash pel que fa a la proporció final farina/aigua: 1/8.Si fem 300mL de most, això són 33,33 g de malt i 266,66 d'aigua.
Anàlisi sensorial
La gràfica resultant del tractament de dades inclou les aromes en nas (Blau) i les aromes en boca (Vermell).
Anàlisi de les aromes
Aromes per fases separadesEntenem «fases separades» la procedència sensorial diferent de les aromes. Es distingeix lògicament la fase directa i la retro-nasal. En blau, identificació directa, i en vermell, la retro-nasal.
Complexitat:
1.- La complexitat general es pot calcular:Tenint en compte que hi ha 38 descriptors i que se'n ha fet servir, 31, tenim una relació de 31/38= 81,58%.
En general, i de forma arbitrària, podem definir que els percentatges per damunt de 50% impliquen que la complexitat es troba en zona superior mentre que els valors per sota d'aquesta pauta poden conduir a pensar que la complexitat tira cap a «feble».
2.- Orto-nasal i Retro-nasal (En el text ens quedarem amb els acrònims: ON=orto-nasal i RN= retro-nasal.)
També és interessant observar algunes relacions entre fases. De moment no són significatives però esperem que, a la llarga, signifiquin alguna cosa.
ON < RN
Trobem 7 (22,58%) descriptors que es perceben més intensament en boca que en nas: Dolç/aroma, Pasta de sopa, Pa de pessic, Galetes, Mel, Caramels i Fruits secs torrats.
ON > RN
N'hi ha 11 (35,48%) que es perceben més intensament en Nas que en Boca: Farina, Massa crua, Pa/Molla, Farinetes, Magdalenes, Ensaïmada, Crosta de pa, Herbes aromàtiques, Floral, Fruits secs crus i Fresc herba.
ON = RN
No hi ha cap descriptor que es percebi igual en nas i en boca.
ON i RN únics
ON: 7 descriptors (22,58%): Afruitat fresc, Fresc balsàmic, Fresc regalèssia, Especiats, Llegums, Xampinyó/Bolet, Fusta/Terra
RN: 6 descriptors (19,35%): Melassa, Toffee, Xocolata/cacau, Afruitat melmelada, Fruits secs torrats, Fenols.
Possiblement aquestes representacions permetin una visió més immediata:
Més avall, analitzarem la significació que poden tenir el descriptors més importants.
Aromes per famílies
La llista de descriptors és poc eloqüent possiblement perquè n'hi ha massa. Així és com hem establert unes «famílies» de descriptors en funció de la seva probable procedència i les seves característiques. A continuació, n'hem fet una gràfica d'aranya que permet fer-se una idea visual del perfil aromàtic general. Val a dir que aquesta gràfica s'ha establert sobre els valors mitjans de cada família. Ens ha semblat superflu afegir la gràfica aquí atès que és molt semblant a la de les fases separades.
Veurem que les famílies més importants són més aviat «clares»: Forneria crua, Frescor i Brioixeria.
Notarem l'absència de notes torrefactes i la discreció dels aspectes torrats.
Forneria crua (o poc feta)
N'hem fet una gràfica detallada.
Observarem que tots els descriptors són presents, amb una intensitat considerable, tret de les Farinetes i el Dolç/aroma que són una mica menys intensos.
Però el perfil compleix exactament amb el que es pot esperar d'un malt clar.
Brioixeria
El segon grup en importància és el de brioixeria en el que es pot trobar Pa de pessic, Magdalenes, Ensaïmada i Galetes. La representació gràfica és la següent:
Tots els descriptors hi són representats, amb un lleuger predomini de l'aroma de Galeta, que és exactament el que se li demana a un malt Maris Otter.
Torrats
També podem investigar un altre grup, Torrats, en el que es pot trobar, Crosta de pa, Pa torrat, Mel, Melassa, Caramels*, Toffee i Fruits secs torrats.
És curiós que un malt tan poc fornejat ofereixi aquesta paleta d'olors. Ens permetem avançar que podria ser el tret diferencial dels malts aconseguits amb ordi Maris Otter. Ho anirem investigant més a fons comparant amb altres malts del mateix ordi.
Torrefactes
Aromes per intensitat i per capes.
Hem realitzat una ordenació dels descriptors per nivells d'importància:
Amb aquest sistema, podem definir una primera capa que seria la «més important». Està integrada pels descriptors següents:
Primera capa: (45,16% dels descr.)
Farina, Pasta sopa, Pa/Molla, Fresc herba, Massa crua, Fresc balsàmic (Càmfora), Pa de pessic, Galetes, Ensaïmada, Dolç/aroma, Llegums (Fava i mongeta verda), Magdalenes, Afruitat sec, i Fruits secs crus (Avellana, Ametlla).
Segona capa: (25,81% dels descr.)
Farinetes infantils, Mel, Caramels, Fresc regalèssia, Herbes aromàtiques (Estragó?), Crosta de pa, Fusta/Terra, Fenols
La segona capa és menys complexa que la primera i fins i tot que la tercera.
Inquieta una mica la Fusta/Terra però realment és molt poca cosa. Al mateix títol de fet que els fenols. Es tracta d'una olor relacionada amb el dissolvent de pintura com de vells aparells elèctrics reescalfats.
Tercera capa: (29,03% dels descr.)
La tercera capa, el «teló de fons», en aquest malt, recull més descriptors que la segona. Seria menys forta però curiosament més complexa. Es compon dels descriptors següents:
Especiats, Floral, Melassa, Afruitat fresc (Préssec, Poma i Pera), Fruits secs torrats (Ametlla), Toffee, Xocolata/Cacau (Cacau cru), Afruitat melmelada, Xampinyó/Bolet.
No deixa de ser sorprenent la profusió de detalls en aquest nivell, especialment en el capítol dels afruitats frescs. Deu ser que fins i tot el que és dominant és prou «transparent» per permetre la percepció de característiques especialment tènues.
Al final de tot, la sensació de Xampinyó/Bolet és prou mínima per que no ens hem de preocupar, però no deixa de ser un senyal negatiu que, a la llarga podria anar augmentant.
Gustos
Còrpora
(o tacte en boca)
Veiem com hi ha un pèl més de textura que de cos.
Anotarem doncs una textura especialment sedosa amb un cos prou notable. L'astringència i el picant són especialment migrats fins al punt que no crec que passin en el producte acabat.
Aspectes generals
Intensitat
El valor de la intensitat general subjectiva (la mitjana de les aprehensions subjectives) és de 2,85 (48%). Si ho comparem amb la intensitat general calculada (mitjana de tots els valors) que és de 16,15%, podem concloure a una gran disparitat entre el que es pot inferir de les dades i el que s'expressa subjectivament.Complexitat
Pel que fa a la complexitat, ho hem comentat al principi: la complexitat calculada és superior a la que es percep subjectivament.Persistència
La persistència no ha estat valorada.Hedònic
A nivell de plaer o de gustos personals, aquest malt s'aprecia per sobre de la mitjana però no aixeca entusiasmes desfermats.Valoracions sensorials no numèriques
-Molta sensació de verd. Aquest verd fa que sigui menys plaent. Però és una qüestió d'expectatives.-Més ric del que podríem esperar en un malt tan poc fornejat.
-Subjectivament complex malgrat ser força tímid. Amb el temps, s'expressa millor.
-Fresc i dolç a la vegada.
-No és especialment intens ni complex.
-Equilibrat en el sentit que tot sembla trobar-se en el mateix nivell d'intensitat.
-Principalment cru i vegetal però amb matisos de forneria dolça.
-Net, fresc, sense defectes però tampoc espectacular.
-Deixa la boca neta
-Lleuger
Dades tècniques
Publiquem aquí les dades recollides en el WEB de Simpsons
04-02-2019
L'equip d'avaluació de ART CERVESERS
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada