Heus ací les fotos, i més avall, el document redactat pel senyor Ramón Ignacio Garcia Rodriguez, que a més de participar, va fer de secretari.
Hem d'agrair aquí publicament i efusivament el convit del col·legi esmentat, el bon tracte i l'amenitat general del curs. També he d'agrair a 2D2Dspuma que han estat les encarregades de fornir les cerveses.
En aquestes tres sessions vam estar estudiant i degustant
1.- Cerveses de fermentació àcida.
Lambic (Mikkeler - Jonge Spontanale); Oude Gueuze (Boon - Mariage parfait); Kriek (Timmermans - Tarditional Kriek Retro); Faro (Lindemans); Mixta (ART - Matilda); Saison (Saison Dupont)
2.- Cerveses d'abadia.
Westmalle trippel, Rochefort 10, Val-Dieu blonde, Orval (una recent i una de dos anys!!!), Saint Bernardus Sixtus 12; Trippel Karmeliet.
El senyor Ramón Ignacio Garcia Rodríguez va actuar de secretari a la tercera sessió. Merci, Ramón!
CURSO DE CERVEZAS BELGAS
3ª sesión 29 noviembre
2013.
Profesor Albert
Barrachina
Colegio de Ingenieros de
Caminos, Canales y Puertos.
Grand Cru Rodenbach
6% alcohol
Color marrón.
Olor agrio, ácido, algo
caramelizado, vermouth, moscatel, mistela, pasas, hierba, cereza,
menta, naranja, algo de melaza y tierra.
Sabor ácido, no sabe a
melaza, ni sabores predominantemente dulces (el sabor ácido suele
matar en boca todos los demás).
Toque de cereza
confitada, no es amarga. Tiene la efervescencia justa que necesita.
Tiene un punto áspero. Es persistente.
Duchesse de
Bourgogne
6,2% alcohol
Es la misma receta que la
Grand Cru (una tiene 12 meses en barrica y la otra 18 meses)
Malta de cebada y trigo.
Al destapar, olor a
vinagre y a yeso.
Color marrón rojizo.
Es transparente, no
turbia.
Espuma color beige,
densa, persistente, hace adherencias en la copa.
Olor a vinagre,
golosinas, melocotón, manzana verde, tierra, cereza, algo de pan
tostado, el vinagre enmascara el resto.
Sabor a golosina, no es
tan ácido como se esperaba después del olor, sabor persistente,
tiene un punto de aspereza, melaza, un poco a disolvente (fermento a
alta temperatura que se estresa y produce alcoholes no etílicos).
Segundo olor. No
encontramos lo mismo, el vinagre es menos fuerte y se nota más la
melaza, hierba, un poco a azufre y trementina (aguarrás).
Segundo sabor en boca. El
sabor es igual de acético. Al remover encontramos mucho aguarrás,
un punto de caramelo y un punto de jabón.
A la cuestión de si es
bebible, a unos les parece que sí y a otros no tanto. No hay
unanimidad.
No quita la sed, es seca.
Es persistente.
El retorno es ácido, con
sabor a cereza y golosina.
Tiene una cantidad
testimonial de lúpulo.
Les Clandestines
Espelta.
4,5% alcohol
No es belga, pero el
profesor nos la trajo para probarla ya que este tipo de cerveza salió
en un comentario de la segunda jornada del curso.
Olor en botella a harina,
molla de pan y algo de fruta.
Color paja, turbia, poco
transparente.
Olor a sulfuro de
diametil (mar), limón, almendras, avellanas y plátano (normalmente
si hay trigo aparece el olor a plátano, la espelta es un predecesor
del trigo), también olor a golosinas, manzana madura, el olor
recuerda al de las cervezas de trigo alemanas debido a la espelta.
Sabor áspero, poco gas,
harina, pan, jabón, un poco salado, seca, le falta un poco de cuerpo
y consistencia, es poco densa.
Petrus Oud Bruin.
5,5% alcohol. 20 meses en
barril.
Olor en botella a
caramelo, chocolate, perfume, fresa fruta madura, madera.
Color marrón oscuro.
Espuma con una bonita
adherencia.
Olor a basura con el que
no estaba de acuerdo el profesor, chocolate, cacao, caramelo.
En cervezas envejecidas
suele aparecer olor a diacetil (avellana, manteca, toffe, dulce de
leche). En este caso se nota inicialmente, pero desaparece
rápidamente.
También hay olor a salsa
de soja, madera, vino rancio.
Sabor cítrico, a
mandarina y naranja (suele aparecer en cervezas oscuras mientras el
olor a limón aparece en cervezas claras). Sabor a cereza confitada.
Efervescencia justa,
acidez justa, poco amargor, es áspera.
Persistente, el sabor
aumenta al final y es además cuando se nota la aspereza.
Fácil de beber,
refrescante pero no sacia la sed.
En el segundo olor se
nota más la melaza, chocolate y el caramelo.
Poperings Hommel
Bier.
7,5% alcohol. IPA belga.
Color paja, transparente.
Mucha espuma (los lúpulos
hacen durar la espuma), espuma blanca, densa y persistente.
Olor a azufre mezclado
con hierba (olor marítimo del sulfuro de dimetil), pan, galleta,
caramelo, miel, flores de las autopistas (balandre blanco), nube de
caramelo con un toque de fresa, grosella, ruibarbo y algo de azufre
(dioxido de azufre como en las cerillas).
Sabor algo dulce, un poco
oxidada (aparece un poco de cartón), no tiene mucho cuerpo, amargor
suave pero persistente, algo salada, seca, no se nota el alcohol.
Olor ligeramente
perfumado, a lavanda, como la lavanda Puig, fabricada con espigol.
El lúpulo proporciona
olor a hierba, es floral y amargo.
Se bebe bien, no satura.
La Chouffe
8% alcohol. Cerveza
derivada del estilo Duvel.
La cervecería Chouffe la
ha comprado la Duvel, sin modificar sus recetas.
Color paja. Transparente
en la parte superior del botellín, pero no tan transparente en la
parte inferior.
Mucha espuma persistente
que deja marcas en la copa.
Olor a vainilla, cítrico,
jengibre, limón, harina, olor floral del lúpulo, galleta, un poco
dulce, caramelo, pa de pessic, panetone, coriandre.
Sabor dulce de caramelo,
un poco de queso (defecto), efervescencia en su punto, gusto oleoso o
viscoso al final proporcionado por el coriandre, no se nota mucho el
alcohol. Poco amarga. Persistente y bebible. Densa.
La Guillotine
9% alcohol. Cerveza
derivada del estilo Duvel. Triple fermentación.
Color paja, transparente
en la parte superior y no transparente en la parte inferior.
Espuma densa y
persistente.
Olor a frutas, papilla,
azúcar candy, papel y polvo (está oxidada), azúcar un poco
caramelizada, afrutada.
Sabor más dulce, miel.
Al probarla nos dimos
cuenta de que no estaba en buen estado. La cerveza de la parte
inferior del botellín no tenía sabor alguno y estaba lleno de
restos sólidos de la fermentación. Desechamos las dos botellas que
teníamos preparadas para la cata ya que no estaba en buen estado
ninguna de ellas.
Samuel Smith
Organic Chocolate Stout.
5% alcohol.
Esta cerveza es inglesa,
no estaba prevista en el curso de cervezas belgas. Nos la trajo de
regalo el profesor y fue una muy agradable sorpresa para todos ya que
no es fácil de encontrar.
Color negro.
Espuma no persistente.
Olor predominante a
chocolate, chocolate a tope, vainilla, baileys, café irlandés,
tiene un tono cítrico (limón).
Sabor a chocolate por
encima de todo, café irlandés, toffe, tiene el gas justo, un poco
de amargor.
Las stouts tienen maltas casi quemadas que se hacen ásperas, pero ésta no lo es.
Mucho cuerpo, untuosa,
fruta muy madura, algo de madera. No es amarga. Muy persistente,
toque final dulce.
Muy bebible, redonda.
Muy agradable, no destaca
nada excesivamente por encima del resto.
Buenísima, una muy buena
manera de clausurar el curso !!!!
Muchas gracias, Albert
!!!!!
Gràcies a tu Ramón.
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