Un experiment d'avaluació - Estadística

En un altre post, hem estat parlant d'una eina estadística que estem desenvolupant per tal de realitzar avaluacions serioses de la cervesa. El post no ha tingut molt èxit però és igual: segueixo en la feina.

Més tard, hem editat un informe sensorial "normal" sobre la cervesa. Concretament la Art Orus.

I ara, en publiquem els resultats estadístics

Conclusions de l'experiment:

1.- Hem fet 7 tastos.

2.- Hem publicat l'informe"normal".

3.- Hem recollit les dades

4.- Hem processat les dades

Les conclusions que podem extraure són les següents:

A.- El perfil general de la cervesa és d'intensitat discreta. Cap valoració mitjana a sobre passat els 2 punts d'intensitat bastant per sota dels 3 punts de mitjana. Això vol dir que fins i tot els perfils aromàtics importants es movien en la zona del llindar d'identificació. Un cervesa gens fàcil d'avaluar.

Llista completa d'aromes en nas i en boca

B.- En canvi el nombre de descriptors suggereix una complexitat notable tot i que, al final, la valoració directa d'aquest concepte indica una complexitat mitjana.

Llista de defectes possibles

C.- En nas, els descriptors més significatius són Farina, Pa, Forneria dolça, Mel, Melassa, Caramels, Cítric, Floral, Especiats, Balsàmic, Afruitats.

D.- En detall, els descriptors genèrics inclouen

Forneria dolça: Galeta i Pa de pessic.

Cítric: Taronja i llimona.

Floral: Llessamí i rosa.

Especiat: Canyella, Pebre i Vainilla.

Balsàmic: Principalment Menta.

Afruitats frescs: Taronja, Préssec, Albercoc.

Afruitat sec: Orellana.

E.- Per ordre d'importància: Mel, Taronja, Préssec, Albercoc, Galeta, Pa de pessic, Menta, Llessamí, Pebre Canyella.

Descriptors significatius en Nas

F.- Per sota, cal citar una mica d'oxidació.

G.- En boca, les aromes més significatives són: Gra, Forneria dolça, Palla/segó, Mel, Especiats, Afruitats secs.

H.- En detall, els descriptors genèrics incloïen:

Forneria dolça: Gra, Galeta

Especiats: Pebre, Canyella

Afruitats secs: Taronja amarga i albercoc (orellana).

I.- Per ordre d'importància: Gra, Palla/segó, Taronja amarga, Orellana, Galeta, Pa de pessic, Mel, Pebre, Canyella.

Descriptors significatius en Boca

J.- Alguns elements aromàtics menys significatius han de ser citats:

Ha estat interessant la curiosa unanimitat sobre el fet que hi havia notes d'Ametlla torrada d'intensitat molt modesta però present.

També cal esmentar la curiositat de la presència de Bleda i Ceba. El primer podria ser introduït pel llúpol mentre que el segon seria Disulfur de Dimetil i no en conec la procedència.

K.- Els gustos no presenten gaire misteri. Recalcarem que tots els gustos són representats però en intensitats fluixes. Només surt una mica l'amargor. Aquest també és modesta i, com ho hem vist en el tast "normal" és d'alta qualitat.

L.- Pel que fa a la còrpora, el cos ha estat percebut de forma discreta, la carbonatació també mentre que l'alcohol i l'astringència, si bé han estat esmentats, s'han quedat completament integrats. La carbonatació ha estat percebuda com a discreta però ajustada.

Còrpora

M.- L'amargor és el gust més comentat però també s'ha quedat en un perfil discret.

N.- En matèria de criteris generals, la cervesa presenta una notable "bevibilitat" i passa molt convenientment la set. També se l'ha considerada bastant persistent tot i que em falta esbrinar què és el que ha estat més persistent o el que ha estat significativament persistent. Jo esperava una valoració més alta de la complexitat mentre que l'equilibri ha estat notablement apreciat.

Impressions generals

O.- Al final, l'harmonia ha estat valorada per sobre de la mitjana. Per ami, el valor ha quedat molt discret en relació amb la meva sensació d'harmonia. Però això és una valoració personal que ha quedat integrada en els càlculs.

P.- En un altre experiment, podem intentar posar les notes del BJCP.

Si algú vol afegir alguna cosa, només cal que ho digui.