Avaluacions - PALE ALE - Scone

 Scone

PALE ALE

Dades tècniques conegudes

Data de l'avaluació: 2024-02-27
Productor: Cervecera Scone SL. C/Michel Faraday, 2; Nave 2, 33211 Gijón (Astúries). https://www.cervezascone.com/
Alcohol: 5%Vol.
Lot: L 92
Consum preferent: 08/22

Notes

Nota 1: Aquesta avaluació es va fer una setmana abans de l’examen d’avaluació, en forma de simulació d’examen. Les condicions en foren les mateixes que per l’examen. La diferència és que, en lloc de quatre, van ser tres cerveses i que, al final, ho comentàvem tots junts. El que va ser diferent és que ningú estava obligat a entregar les notes d’avaluació, de manera que molt pocs ho van fer. Així que, l’avaluació serà principalment d’un servidor.
Nota 2: Vaig rebre aquesta cervesa quan estava perfectament DINS de l’espai de temps previst com a consum preferent. L’he guardada absolutament sempre dins d’una nevera que mai ha passat dels 8 graus. Esperant un bon moment per tastar aquesta cervesa, m'ha passat temps i he quedat molt malament amb el productor. Al final, he decidit portar-la a la darrera sessió d’avaluació abans de l’examen en el curs d’avaluació sensorial de la cervesa que dono en el marc del Màster en Begudes fermentades de la URV.
Merci, Carlos i disculpa altre cop el retard. No em passa només amb tu: tot sovint, em costa trobar el moment adient i oportú per posar-me a tastar les cerveses dels amics.

Avaluació

Repeteixo l’avís: estem avaluant una cervesa de dos anys!!! El perfil que li trobarem no es correspon amb el que trobaríem si l’haguéssim avaluat en estat de frescor.

Aspecte

Escuma: De color beix clar. Persistent, generosa i densa.

Cervesa mitjanament transparent, de color carabassa o ambre clar.

Aromes

Inicialment, es percep una nota dolça que evoca sobre tot un fons de caramel. Apareixen a continuació aspectes herbosos i florals. I finalment, podem també citar quelcom discret especiat.
Ja entregats a la feina, podem descriure pa de pessic bastant fet i magdalena. Diria que també apareix un lleuger to de xocolata. Es confirma l’herba fresca i finalment, potser podem definir l’especiat en pebre.
Els participants assenyalen també cafè amb llet i caramels diversos.
És possible que es pugui identificar alguna cosa de SO2, però és pràcticament imperceptible.
També podríem parlar de diacetil. Molt poc, però normal en una maduració de dos anys.

En boca (còrpora i aromes)

Efervescència forta i vivaç. Es nota un toc àcid que es podria relacionar amb la gasificació.
El cos sembla mitjà mentre que la textura resulta bastant sedosa, malgrat l’efervescència.
L’amargor és gairebé immediata i forta, amb un notable caràcter resinós (càmfora, mirra per exemple). Arriba a una intensitat relativament alta i es desfà progressivament, sense pressa. És força persistent i forma la persistència general, acompanyada de tons de caramel.
No s’aprecia cap dolçor especial, l’exemplar està ben atenuat.
Es confirmen les aromes en nas, en sentit més discret i amb els afegits de llaminadura i, potser, maduixa.

Criteris generals

Bastant bevible i passa «normalment» la set.
L’impacte general és entre mitjà i notable.
La persistència, com ho hem anotat, és llarga, basada en l’amargor.
De complexitat aromàtica mitjana.

Apreciacions finals

La composició de les dues fases és diferent: en nas tenim un conjunt centrat en el malt, sobre tot en notes caramel·litzades, mentre que, en boca, el perfil general es compensa una mica per les aportacions amargues balsàmiques.
En general, es tracta d’una composició molt harmònica, sensorialment ben lògica i compensada.

Nota 3: Únic estudiant (de moment) que m'ha participat els seus apunts sobre aquesta cervesa: Càndida Garcia

18-03-2025
Albert Barrachina Robert
Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa a la Facultat d'Enologia de la URV
Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa al curs de cervesa artesana de la Universitat d'Alacant.
Ex-membre de l'equip d'Art Cervesers.
Jutge certificat BJCP des de 2015
Premi Steve Huxley 2020

Nota final

Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 4.0 Internacional de Creative Commons.
 Aquells que voleu fer servir aquest article, copiar-lo, traduir-lo, o fer veure que us heu llegit totes les fonts 😉, ho podeu fer. L'accés a aquest blog és completament lliure. I essent que el seu objectiu és la difusió de la cultura de la cervesa, podeu copiar i afusellar com us abelleixi sobiranament. Cap problema.
NOMÉS HEU DE TENIR L'HONESTEDAT DE CITAR TOTES LES VOSTRES FONTS, INCLOENT-HI AQUESTA, ENCARA QUE US FACI RÀBIA QUE ESTIGUI ESCRITA EN CATALÀ. TAMPOC COSTA TANT SER UNA MICA HONEST! PER ENDAVANT, MERCI.

Avaluacions - BARLEY WINE - Scone

 Scone

BARLEY WINE

https://ciderwijnbier.com/shop/scone-barley-wine-33-cl/

Dades tècniques conegudes

Estil: BJCP 17D English Barley Wine
Data de l'avaluació: 2024-03-05
Productor: Cervecera Scone SL. C/Michel Faraday, 2; Nave 2, 33211 Gijón (Astúries)
Ingredients: Malt d’ordi, malt de blat, flocs d’avena. Llúpols i llevats.
Alcohol: 10%Vol.
Lot: L 96
Consum preferent: 04/28 (no es llegeix bé).

Notes

    Nota 1:

Aquesta avaluació s’ha fet en comú, entre 7 persones i completament a cegues. Formava part de l’examen final del curs d’avaluació sensorial de la URV, 2024 - 2025.

    Nota 2:

No sé si he llegit bé la data de consum preferent. Si és del 2023, ens hem passat, més o menys, d’un any, mentre que si és del 2028, estem perfectament dins del temps preferencial. Sigui com sigui, com en la cervesa anterior (Mary Hoppins), des del moment que la vaig rebre fins ara, aquesta cervesa NO ha sortit de la nevera, la qual es troba permanentment al voltant de 8℃.

    Nota 3:

Aquestes cerveses em van ser entregades dins del seu espai temporal de consum preferencial. Ha passat que mai no em resolia a obrir-les. Em passa sempre el mateix: em reservo les cerveses que sé que em costarà tornar a trobar, i espero el moment adequat per a fer aquest tast. I al final, me n'oblido una mica. Així i tot, m’ha semblat que l’examen, en acabat, era una bona ocasió. Demano disculpes al Carlos, al mateix temps que li agraeixo la confiança i l’amistat de fer-me-les a mà.

Avaluació

    Aspecte

― Color d’ivori. Densa, de persistència entre baixa a moderada. No forma adherències o molt poques.
― Cervesa de color d’ambre intens, de transparència variable, inicialment, molt neta.

Foto: Fernando Rodríguez Luque

    Aromes

D’entrada, es nota fortament l’alcohol, sense que arribi a ser molest.
Es poden detectar notes de llaminadura, fruites més aviat seques (pera, préssec, pansa, pruna) o fruits secs (avellana). Un estudiant suggereix que els fruits secs es troben en forma crua i també torrats.
Altrament, es poden distingir notes de galeta, caramels i magdalena, tot plegat sobre un rerefons lleugerament dolçant.
També es poden apreciar discretes notes balsàmiques que evoquen la menta.
Alguns participants afegeixen cacau i regalèssia, sucre panela, pa torrat, fruites roges (melmelada), toffee.

    En boca

    Còrpora

Efervescència discreta, però eficient en treure pes al conjunt.
El cos és mig fort i la textura resulta especialment sedosa.
Molt lleugera amargor al principi, que desapareix ràpidament i de caràcter balsàmic. També un pèl secant.
Lleugeríssima astringència.

    Aromes

Nota dolça bastant forta.
En aquesta fase, es nota clarament l’alcohol en forma d’escalfor, sobre tot en empassar, però no se n'aprecia l’olor. No es percep cap nota de dissolvent.
Es detecten fruitats que queden una mica indefinits. Reapareix la regalèssia, tènuement, així com les panses i prunes seques. D’altra banda, algú assenyala clau d’espècia.

Criteris generals

No passa la set, no és fàcil de beure.
El conjunt és impactant i intens en totes les fases de l’avaluació, però tampoc és res exagerat ni extrem. En especial, al menys al principi, crida l’atenció la intensitat de l’alcohol així com la seva qualitat neta.
El recull aromàtic és d’una complexitat generosa.
Es manifesta notablement llarga, especialment en el perfil dolç.
Tampoc és equilibrada. Es decanta molt evidentment cap al perfil del malt i cap a la fermentació, amb un discretíssim suport de llúpol.

 Foto: Fernando Rodríguez Luque

L’harmonia del conjunt es basa en els tons càlids, densos i amb un to permanent dolçant. Així i tot, no es tracta d’una cervesa especialment extrema ni abassegadora. La seva suavitat general la fa de molt còmode accés malgrat els seus 10% vol.
Una cervesa de tast, lenta i harmoniosa, molt ben estructurada, exempta de defectes coneguts, ni tan sols aquells que podrien resultar d’una maduració excepcionalment llarga.
Algun alumne ha trobat una amargor intensa. Sorprèn perquè el conjunt de sensacions introduïdes pel llúpol és especialment discret tot i que funciona prou bé en la seva feina de mitigar una mica el fort perfil càlid del conjunt. I en qualsevol cas, l’aportació aromàtica del llúpol és pràcticament nul·la.

    Nota 4:

L’examen no és precisament un moment que permeti fer fotos ni res d’aquesta mena: les imatges d’aquest article han estat robades descaradament per internet. Per si de cas, n’hem especificat la procedència.

    Nota 5:

Els participants són
→ Fabiola Juárez
→ Fernando Rodríguez
→ Alejandro Caraveo
→ Cándida Garcia
→ Mauricio Mendoza
→ Octavio Sandoval

    Nota 6:

Trobareu la fitxa de l'english barley wine traduïda al Català del BJCP (17D) al final d'aquest article.

10-03-2025
Albert Barrachina Robert
Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa a la Facultat d'Enologia de la URV
Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa al curs de cervesa artesana de la Universitat d'Alacant.
Ex-membre de l'equip d'Art Cervesers.
Jutge certificat BJCP des del 2015
Premi Steve Huxley 2020

    Nota final

Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 4.0 Internacional de Creative Commons.
 Aquells que voleu fer servir aquest article, copiar-lo, traduir-lo, o fer veure que us heu llegit totes les fonts 😉, ho podeu fer. L'accés a aquest blog és completament lliure. I essent que el seu objectiu és la difusió de la cultura de la cervesa, podeu copiar i afusellar com us abelleixi sobiranament. Cap problema.
NOMÉS HEU DE TENIR L'HONESTEDAT DE CITAR TOTES LES VOSTRES FONTS, INCLOENT-HI AQUESTA, ENCARA QUE US FACI RÀBIA QUE ESTIGUI ESCRITA EN CATALÀ. TAMPOC COSTA TANT SER UNA MICA HONEST! PER ENDAVANT, MERCI.

Avaluacions - TRIPEL - Scone

 Scone

TRIPEL

Dades tècniques conegudes

Estil: BJCP 26C - Monastic Tripel
Data de l'avaluació: 2024-03-05
Productor:
Cervecera Scone SL. C/Michel Faraday, 2; Nave 2, 33211 Gijón (Astúries)
Ingredients:
Malt d’ordi, malt de sègol. Llúpols i llevats.
Alcohol: 8,5%Vol.

Foto: https://untappd.com/b/cervecera-scone-triple/4001843/photos

Notes

Nota 1: Aquesta avaluació s’ha fet en comú, entre 7 persones i completament a cegues. Formava part de l’examen final del curs d’avaluació sensorial de la URV, 2024 - 2025.
Nota 2: Des del moment que la vaig rebre fins ara, aquesta cervesa NO ha sortit de la nevera, la qual es troba permanentment al voltant de 8℃.
Nota 3: Aquestes cerveses em van ser entregades dins del seu espai temporal de consum preferencial. Ha passat que mai no em resolia a obrir-les. Em passa sempre el mateix: em reservo les cerveses que sé que em costarà tornar a trobar, i espero el moment adequat per a fer aquest tast. I al final, me n'oblido una mica. Així i tot, m’ha semblat que l’examen, en acabat, era una bona ocasió. Demano altre cop (tercera vegada) disculpes al Carlos, al mateix temps que li agraeixo la confiança i l’amistat de fer-me-les a mà.

Avaluació

Aspecte

― Escuma de color blanc trencat, densa, poc persistent i formant alguna adherència.
― Cervesa lleugerament tèrbola, de color d’ambre o daurat fosc. Amb sedimentació.

 

Foto: Fernando Rodríguez Luque

Aromes

Es poden definir bones olors de gra, amb farina, galeta Maria i pa de pessic. També s’ha citat mel fresca, pa, mare de pa.
En rerefons es pot descriure una nota fresca, poc definida, potser herba tallada.
Entre aquestes dues famílies aromàtiques, apareixen notes especiades i de fusta. Pebre, albercoc. Tal vegada, també plàtan. Melmelada de préssec.
També es descriuen toffee, melassa i fruita confitada (pansa, pruna) o seca (avellana).
Per damunt de tot plegat, plana un núvol dolçant que augmenta amb el temps.

En boca

Còrpora

Efervescència molt (potser massa) fina. (Pensem que aquest exemplar té entre 2 i 3 anys!)
Cos mitjà (a baix) i textura bastant sedosa.
Es nota la calidesa de l’alcohol, però no es percep en aroma.
S’aprecia un lleuger toc d’astringència.
Final mig-sec.

Dolçor general de feble intensitat però ben present. Es combina molt bé amb l’amargor. Sembla que es compensen mútuament.
El professor no ha trobat cap amargor, però TOTS els alumnes discrepen. Per tant, haurem d’incloure-la en el perfil tot i que en una intensitat relativament discreta, persistent però no molesta. S’afegeix «de bona qualitat». També es diu que l’amargor té algun deix secant i que convida a beure més.

Aromes

Es repeteixen les olors de brioixeria mentre que les notes d’herba es queden més en rerefons.

 Foto: Cándida Garcia Fernandez

Criteris generals

És moderadament bevible i passa mitjanament la set.
No és gaire impactant. Especialment, la falta d’efervescència desguarneix el conjunt, el fa «pla».
No és equilibrada, es decanta clarament cap al perfil del malt.
D’un alumne a l’altre, l’exemplar no sembla gaire complex, però si ajuntem totes les impressions, acabem trobant una cervesa bastant complexa.
[Podem entendre que els efectes especiats que esperem d’una Tripel s’han esvaït per l’extrema guarda que ha sofert aquest exemplar.]

En general, apareix com una estructura sensorial harmoniosa a pesar de la falta d’efervescència.

Nota 4:
L’examen no és precisament un moment que permeti fer fotos ni res d’aquesta mena: les imatges d’aquest article han estat robades descaradament per internet. Per si de cas, n’hem especificat la procedència.
Nota 5:
Els participants són

→ Fabiola Juárez
→ Fernando Rodríguez
→ Alejandro Caraveo
→ Cándida Garcia
→ Mauricio Mendoza
→ Octavio Sandoval

12-03-2025
Albert Barrachina Robert
Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa a la Facultat d'Enologia de la URV
Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa al curs de cervesa artesana de la Universitat d'Alacant.
Ex-membre de l'equip d'Art Cervesers.
Jutge certificat BJCP des del 2015
Premi Steve Huxley 2020

Nota final

Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 4.0 Internacional de Creative Commons.
 Aquells que voleu fer servir aquest article, copiar-lo, traduir-lo, o fer veure que us heu llegit totes les fonts 😉, ho podeu fer. L'accés a aquest blog és completament lliure. I essent que el seu objectiu és la difusió de la cultura de la cervesa, podeu copiar i afusellar com us abelleixi sobiranament. Cap problema.
NOMÉS HEU DE TENIR L'HONESTEDAT DE CITAR TOTES LES VOSTRES FONTS, INCLOENT-HI AQUESTA, ENCARA QUE US FACI RÀBIA QUE ESTIGUI ESCRITA EN CATALÀ. TAMPOC COSTA TANT SER UNA MICA HONEST! PER ENDAVANT, MERCI.

Avaluacions - MARIS HOPPING - Scone

 Scone

MARIS HOPPING

Dades tècniques conegudes

Data de l'avaluació: 2024-02-27
Productor:
    Cervecera Scone SL. C/Michel Faraday, 2; Nave 2  33211 Gijón (Astúries)
Ingredients:
    Ordi. Maris Otter (coneixent el que pensa i fa les cerveses, és molt probablement Maris Otter de Warminster).
    Llúpols: Perle, Amarillo, Sladek, Mosaic.
Alcohol: 6,5%Vol.
Lot: L 95
Consum preferent: 04/22

    Nota 1: Aquesta avaluació s’ha fet en comú. Primer, cadascú, incloent-me a mi, ha fet una avaluació personal i, després ho hem posat en comú. Són doncs set tastadors. Però, de moment, només he rebut dues participacions atès que no eren obligatòries.

    Nota 2: Vaig rebre aquesta cervesa quan estava perfectament DINS de l’espai de temps previst com a consum preferent. L’he guardada absolutament sempre dins d’una nevera que mai ha passat dels 8 graus. Esperant un bon moment per tastar aquesta cervesa, m'ha passat temps i he quedat molt malament amb el productor. Al final, he decidit portar-la a la darrera sessió d’avaluació abans de l’examen en el curs d’avaluació sensorial de la cervesa que dono en el marc del Màster en Begudes fermentades de la URV.

Merci, Carlos i disculpa el retard. No em passa només amb tu: tot sovint, em costa trobar el moment adient i oportú per posar-me a tastar les cerveses dels amics.

    Nota 3: El nom de la cervesa és tot un programa. El creador de la recepta ens està dient que es tracta d’una cervesa feta amb ordi Maris Otter (tinc constància que ho és i, a més, probablement de Warminster). El programa de llúpols també té una gràcia especial. Apareix un llúpol alemany, un llúpol txec o eslovè i un altre americà. No ens diuen el moment de les addicions, però podem suposar que el Perle és per a l’amargor, el Sladek per la frescor, l’Amarillo introduint notes tropicals i cítriques, mentre que el Mosaic aporta més fruites tropicals, especialment mango.

En principi, tots els textos que podem consultar ens diran que el perfil aromàtic serà molt probablement residual. També diuen que l’amargor alfa haurà perdut molta entitat i que la beta haurà adquirit més protagonisme.
Així que, malgrat que, per culpa meva, aquesta avaluació ve tard, podrem fixar-nos en tots aquests detalls: presència de Maris Otter, composició aromàtica dels llúpols i qualitat de l’amargor. Un programa força interessant.

Avaluació

Aspecte

― Escuma generosa de color blanc, relativament persistent (o mitjanament, si es prefereix). Discretes adherències.
― Cervesa de color daurat intens, transparent. Comporta una mica de sedimentació.

 Aromes

Inicialment, es pot detectar una lleugera olor de verdura, especialment, col. Després, aquesta olor desapareix i es manifesten aromes de fruites tropicals i llimona. Potser també taronja.
Es troben també aromes de pansa, orellanes, aranja i préssec. Potser també alguna cosa de pebre blanc.
Algú poc avesat a distingir entre fruites tropicals, trobarà molt segurament olor de mango. És ben possible que n’hi hagi d’altres com ara pinya o també em suggereixen fruita de la passió o, que és el mateix, maracujà.
També es poden descriure olors d’herba fresca i de sàvia en rerefons.
Si ens hi fixem bé, com unes taques sobre un teló de fons de pa de pessic i de galeta, apareixen notes apreciables d’ametlla torrada.
Per una cervesa de tres anys, no està gens malament!
Molt a final, potser podem identificar un no-res de paper-cartró moll, però aquest indici d’oxidació, com deia, només se’m pot atribuir a mi personalment.

 En boca

Efervescència vivaç.
Cos mitjà.
Podem descriure una nota molt lleugerament dolçant que no desmereix en absolut una molt bona atenuació. Els alumnes assenyalen també un toc d’alcohol.
Existeix una molt lleugera astringència.
Aroma fresca de sàvia o herba tallada.
Es proposa altre cop pebre i s’afegeix orenga i, potser clau d’espècia.
Amargor lenta, amb un fort pic inicial. Molt ràpidament, perd intensitat per gairebé desaparèixer. Així i tot, es manté, molt discreta, durant tot el tast. De qualitats, diríem que és bastant secant i un pèl punyent.
Un puntet passatger d’astringència.
Fugaç nota salada.
Es pot notar una mica l’acidesa residual sense que sembli cap mena de contaminació. És molt suau i refrescant.
Dins del capítol balsàmic, es poden apreciar notes resinoses, eucaliptus i, insistint una mica, se’ns evocarà fins i tot quelcom que recorda la càmfora.

 Criteris generals

Molt fàcil de beure. Passa mitjanament la set.
L’impacte inicial, amb totes les aportacions de llúpol, és mig-alt. Enlluerna una mica la gran presència aromàtica del llúpol que, d’altra banda, justifica el «hoppy» del nom de la cervesa.
No és una cervesa especialment persistent, ni tan sols en els aspectes de l’amargor.
La complexitat és mitjana i l’equilibri es decanta clarament cap al llúpol.
Molt curioses les olors d’ametlla torrada.
En la persistència (o regust), es combinen fines sensacions entre dolces i amargues en un efecte captivant.

Apreciacions finals

Molt bona construcció a pesar de la vetustat de l’exemplar. Seria interessant poder comparar amb un model fresc. Així i tot, el conjunt és plaent i no imparteix la sensació que pugui haver perdut res. En si mateix i en aquest estat, fa la sensació de compleció i d’homogeneïtat sensorial.
Com ho hem dit al principi, hi ha diverses coses a parlar, com ara la presència de Pale Ale Maris Otter i sobre la composició de llúpols. Repeteixo que, sense disposar de la referència fresca, la composició general queda molt i molt bé en harmonia.

Han participat activament a l'avaluació:
Fernando Rodríguez
Candi Garcia

 10-03-2025
Albert Barrachina Robert
Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa a la Facultat d'Enologia de la URV

Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa al curs de cervesa artesana de la Universitat d'Alacant.
Ex-membre de l'equip d'Art Cervesers.
Jutge certificat BJCP des del 2015
Premi Steve Huxley 2020

Nota final

Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 4.0 Internacional de Creative Commons.

 Aquells que voleu fer servir aquest article, copiar-lo, traduir-lo, o fer veure que us heu llegit totes les fonts 😉, ho podeu fer. L'accés a aquest blog és completament lliure. I essent que el seu objectiu és la difusió de la cultura de la cervesa, podeu copiar i afusellar com us abelleixi sobiranament. Cap problema.
NOMÉS HEU DE TENIR L'HONESTEDAT DE CITAR TOTES LES VOSTRES FONTS, INCLOENT-HI AQUESTA, ENCARA QUE US FACI RÀBIA QUE ESTIGUI ESCRITA EN CATALÀ. TAMPOC COSTA TANT SER UNA MICA HONEST! PER ENDAVANT, MERCI.