Avaluacions - AVENTINUS - Schneider & Söhne

 Schneider

AVENTINUS

Eisbock de blat 

Dades tècniques conegudes

Estil: Eisbock de blat.
Data de l'avaluació: 2024-03-05
Productor: Brauerei Schneider & Söhne. Kehlheim. Niederbayern.
Lot: 2927040521
Consum preferent: 17-06-2026
Ingredients: Malt d’ordi, malt de blat.
Alcohol: 12%Vol.
Amargor: 15 IBU
Densitat original (Stammwürze) 25,5 ºP.

Notes

Nota 1:

Aquesta avaluació s’ha fet en comú, entre 7 persones i completament a cegues. Formava part de l’examen final del curs d’avaluació sensorial de la URV, 2024 – 2025.

Nota 2:

L’examen no és precisament un moment que permeti fer fotos ni res d’aquesta mena: les imatges que adjuntem són preses ràpidament.

Avaluació

Aspecte

― Escuma densa de color blanc trencat, molt persistent. No forma adherències.
― Cervesa de color marró/coure, amb lluminositats carabassa. Lleugerament tèrbola i sense sedimentació.

Aromes

Apareixen d’entrada notes molt torrades, amb tocs fumats i/o de goma, també es troba xocolata negra i cafè, amb possiblement, pa torrat. Potser, pebre blanc.
Dominen clarament grans quantitats de melassa, molt fàcil d’identificar. Al darrere, s’acompanya amb regalèssia.
Identifiquem evocacions de fruita confitada en forma de pansa i pruna seca. També surten fruits secs torrats, avellana i ametlla.

En boca

Còrpora

Efervescència molt fina. Tal vegada massa. Potser insuficient.
L’inici apareix lleugerament picant.
El cos es revela ben ple, sense mitges tintes.
Pràcticament, sense astringència.
La textura és notablement suau i sedosa.
L’alcohol queda molt ben integrat. Es manifesta sobre tot en forma d’escalfor en empassar.

Gustativament, resulta molt dolça. De fet, la dolçor domina exageradament el perfil gustatiu general i no queda adequadament compensada. Hi ha una certa discrepància entre els alumnes sobre si la cervesa és prou atenuada. Potser hem de pensar que la tècnica «Eis» concentra molt alguns aspectes com podria ser la dolçor aportada pels sucres foscos que no han pogut ser fermentats. Així que la cervesa pot ser alhora dolça i ben atenuada. No tenim mitjans sensorials de distingir una cosa de l’altra.
L’amargor és mínima i aporta principalment algun aspecte secant al final. No s’aprecia cap perfil de llúpol. Podria ser que la sequedat fos aportada per la mateixa dolçor?
Alguns estudiants suggereixen una lleugera acidesa.

Aromes en boca

Podem assenyalar la melassa i xocolata negra que ja teníem en olfacció directa. També tornen a aparèixer els fruits secs torrats com ara avellana, ametlla i nou. S’hi afegeixen dàtils i panses.

Criteris generals

No és fàcil de beure i no passa la set. No són defectes: aquesta mena de cerveses són més de tast i de consum pausat.
Impacta fortament la densitat general del producte i el fort i omnipresent perfil de melassa.
Les melasses dominen fortament i impedeixen bastant la percepció d’altres aspectes aromàtics. No es pot parlar d’una cervesa especialment complexa. Aquest mateix perfil és responsable de la persistència general del conjunt. I no és gaire persistent.
L’equilibri es decanta decididament cap al malt i l’alcohol amb poca o gens de compensació.
Crec que la fase en boca té més sentit que la fase en nas. Aromàticament, s’assemblen molt.
La majoria dels alumnes troben que la lògica sensorial interna d’aquest exemplar és prou harmoniosa.
El professor discrepa, però es troba en minoria absoluta.

Nota 3:

Els participants són

→ Fabiola Juárez
→ Fernando Rodríguez
→ Alejandro Caraveo
→ Cándida Garcia
→ Mauricio Mendoza
→ Octavio Sandoval

12-03-2025
Albert Barrachina Robert
Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa a la Facultat d'Enologia de la URV
Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa al curs de cervesa artesana de la Universitat d'Alacant.
Ex-membre de l'equip d'Art Cervesers.
Jutge certificat BJCP des del 2015
Premi Steve Huxley 2020

Nota final

Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 4.0 Internacional de Creative Commons.
 Aquells que voleu fer servir aquest article, copiar-lo, traduir-lo, o fer veure que us heu llegit totes les fonts 😉, ho podeu fer. L'accés a aquest blog és completament lliure. I essent que el seu objectiu és la difusió de la cultura de la cervesa, podeu copiar i afusellar com us abelleixi sobiranament. Cap problema.
NOMÉS HEU DE TENIR L'HONESTEDAT DE CITAR TOTES LES VOSTRES FONTS, INCLOENT-HI AQUESTA, ENCARA QUE US FACI RÀBIA QUE ESTIGUI ESCRITA EN CATALÀ. TAMPOC COSTA TANT SER UNA MICA HONEST! PER ENDAVANT, MERCI.

Fitxes de degustació - SCHNEIDER WEISSE

Schneider weisse

"Meine blonde Weisse"       (Tap 1)

L'estil:

És ben possible que la majoria de les cerveses que es feren en temps remots es brouaren amb blat i amb ordi. I des de temps immemorials, el legislador ha hagut de lluitar contra la tendència d'elaborar cervesa amb blat. La raó és ben simple: en el blat, els sucres es troben a disposició sense pràcticament haver de procedir a cap preparació especial: s'agafa farina de blat, es barreja amb aigua i es posa a fermentar. Amb l'ordi, això no passa: cal primer aconseguir que els sucres continguts en el gra es facin accessibles. Cal maltejar l'ordi.

Essent així, molta gent en el decurs de la història ha tingut la temptació d'elaborar cervesa amb blat, sostraient-lo així d'una finalitat més urgent: fer pa per subvenir a les necessitats alimentàries de la població. Aquesta qüestió es va plantejar a Sumer a l'època d'Hammurabi i a l'Alemanya de Hegel.

Per aquest motiu (i també per altres potser menys confessables) el rei de Baviera va edictar el Reinheitsgebot, el dia de Sant Jordi de 1516. Aquesta llei de puresa exigia que la cervesa es fes només amb ordi, no amb blat. Però alguns productors de la noblesa que sempre havien elaborat cervesa amb alguna proporció de blat van demanar l'autorització especial de brouar cervesa amb blat. Dues famílies van aconseguir aquesta exempció: la família Degensberger (de Bogen) i, més tard, els Wittelsbach.

El "Weissbierregal", el dret d'elaborar cervesa de blat va acabar en mans de l'emperador Maximilià I. Aquest es va adonar de les possibilitats comercials de la cosa i va multiplicar les plantes d'elaboració i els punts de venda. El primer establiment fou construït en 1607 a Kelheim.

Normes de l'estil:

Al nostre blog

BJCP

La brouateria:

Precisament aquest primer establiment, amb el dret d'elaborar cervesa blanca, va anar a parar en mans de la família Schneider en 1928.

Els orígens de la família Schneider es troben a Munich. El primer Georg Schneider d'aquesta estirp va llogar de 1855 a 1873 la brouateria reial de cervesa blanca (Königlich Weissen Hofbräuhaus) de Munic. També va ser el primer ciutadà no pertanyent a la noblesa en aconseguir el dret a elaborar cervesa de blat, ja no pels establiments del  príncep sinó pel seu compte. Va fundar la firma Georg Schneider & Sohn amb el seu fill Georg (aquesta família es va il·lustrar demostrant una gran imaginació ni gaire fantasia a l'hora d'escollir noms pels seus fills...) i va comprar la brouateria Maderbräu i es va posar a elaborar cervesa blanca.

Els descendents d'aquesta família, concretament Georg IV va comprar, entre altres establiments, la brouateria de Kelheim.

Des de llavors, l'empresa ha anat desenvolupant-se, expandint-se  i reduint-se en funció dels esdeveniments i de les modes de consum. Concretament, després de la destrucció de Munic en 1945, la producció va ser traslladada a Kelheim on ja hem vist que la família ja havia adquirit un lloc adequat per a fer-ho i que no va haver de suportar tants rigors durant la guerra.

Trobareu més informació sobre la història a la pàgina oficial de la brouateria Schneider.

Adreça:

Weisses Bräuhaus G. Schneider & Sohn GmbH
Emil-Ott-Straße 1-5
D-93309 Kelheim
Telefon 0 94 41 / 7 05 - 0
Telefax 0 94 41 / 7 05 – 190

http://www.schneider-weisse.de/

Mestre brouater actual (2012): Hans-Peter Drexler

Hans Peter Drexler

La cervesa:

Meine blonde Weisse: la meva blanca rossa.

Estil: helles Hefeweissbier. Cervesa blanca clara amb pòsit de ferment. 

Alcohol: 5,2% Vol.

Densitat inicial: 12,5ºPlato (1.050 aprox.) (altres llocs diuen prudentment entre 1049 i 1054)

Presentació: ampolla de 500 mL

Partida: 1631

Categoria legal: Vollbier.

Caducitat: 24-05-2013

Data del tast: 30-08-2012

Temperatura: de 12ºC en amunt.

Ingredients:

No se sap amb certesa però podem dir que hi ha malt de forment, malt d'ordi, llúpol i ferment. No he trobat res més. (Ni proporcions entre blat i ordi, no tipus de llúpol). El ferment és ferment especial per a aconseguir cerveses de blat.

La "Original" conté 59% de forment, 40% de malt d'ordi i un 1% de malt torrat. El llúpol és possiblement Hallertau.

Segons diuen, és re-fermentada en ampolla, cosa que ens costa una mica de creure.

Descripció:

En destapar:

Fortes olors de farina, de plàtan, i en mesura més moderada, de clau d'espècia.

Aspecte:

De color daurat, lleugerament coure. Tèrbola. Escuma molt espessa, fina i persistent que forma garlandes.

En nas 1:

En primera instància, descobrim olors de llimona i de ferment fresc. També es pot trobar olor de barra de pa "baguette" molt fresca, acabada de sortir del forn. 

Al final es pot descriure una discreta nota de caramel.

La olor de plàtan és ben notable acompanyada d'olors indeterminades perfumades com d'aigua de colònia. Pel que fa al clau d'espècia, cal insistir bastant per trobar-lo.

En boca 1:

Olors de saba de gramínia que queda de seguida tapada per la olor de plàtan. Apareix un toc saladet i un punt de formatge. Les olors cítriques trobades en nas 1, no es converteixen en cap forma d'acidesa. En canvi sí que trobem un puntet aspre.

El cos és bastant rodó, consistent, però la cervesa és molt "passadora", bevible i desalterant.

L'amargor és quasi nul·la i es resol en una lleugera sequedat final, discreta però bastant persistent.

En nas 2:

Amb molta escuma i com sempre, olor de ferment fresc. També alguna cosa d'herba molt poc definida així com, sorprenentment, un toc de col. 

També podríem parlar d'alguna cosa de pera amb alguna cosa lleugerament cítrica com de xiclet. Es repeteix la lleugera olor de caramel amb un bon toc de plàtan, seguit de quelcom de mel i, potser, buscant bé, de clau d'espècia.

També hem descobert un toc de palla o de segó. El perfil de mel potser recorda més els panells de cera amb mel.

En boca 2:

El primer que es nota és un cos bastant rodó, ben concret. Altrament podem distingir llaminadura de plàtan, de forma bastant contundent.

Persisteix el toc de col (gairebé res) i el de formatge (va minvant). Els aspectes de palla, segó i aspre ja no apareixen.

En una tercera passada, no distingim res de nou. Apareixen les mateixes coses en ordres lleugerament diferents.

Impressions generals:

En principi, tot i que no és el meu estil preferit, m'agraden les cerveses de forment. I n'he provat de delicioses i monumentals com la Ayinger. M'esperava una mica una experiència semblant, no tant transcendent, però en aquesta línia. Però les aromes de col i de formatge m'han aigualit la festa. Una decepció. Però coneixent la casa i el producte, segurament tindrem ocasions per refer-nos d'aquesta experiència.