Berliner Weisse (clon)
Recepta suggerida per Wyeast |
| Berliner weisse sense xarop |
Les broueries modernes que elaboren Berliner Weisse apliquen infusions en diverses etapes.
Cap de les tècniques d'elaboració d'aquesta beguda es realitzen amb l'objectiu concret d'afavorir el treball dels microorganismes especials que s'utilitzen per produir aquest estil, a l'excepció del control de la temperatura durant la fermentació.
Si la temperatura de fermentació és superior a 20ºC, el Lactobacillus pot produir massa àcid, massa ràpidament i retardar el rendiment del llevat de cervesa (saccharomyces).
 |
| Berliner Weisse |
Engranada:
Blat maltejat 50-70%Malt clar d'ordi (Pils) 30-50%
Res més
Maceració:
Empastar tots els malts a 50ºC i descansar durant 30 minuts.Escalfar la mestura a 62ºC i descansar durant 15 minuts.
Escalfar la mestura a 65ºC i la descansar durant 20 minuts.
Escalfar la mestura a 72ºC i la descansar durant 15 minuts.
Escalfar la mestura a 78ºC i la descansar durant 10 minuts.
Esbandida a 78ºC (D.I. 1,022-1,028)
Cocció:
Bullir de 60 a 90 minuts.Afegir el llúpol (varietat alemanya com ara Hallertauer o Perle) al principi i al final de l'ebullició per aconseguir 4-6 IBU.
Refredar most a 15ºC.
Fermentació:
Inseminació combinada amb el cultiu làctic oLlevats Alt o Kölsch (Wyeast 1007 o 2565, respectivament) Lactobacillus (Wyeast 5335) a raó de 5 parts de llevat / 1 part bacteris
Fermentació constant a 15 º C durant 4-6 dies.
Envasat:
Afegir most fresc (apartat en un 10% de la cervesa principal) i cultiu nou de Lactobacillus. L'addició de nous bacteris no cal, però ajudarà a accelerar la producció d'àcid làctic.Emmagatzemar a aproximadament 15ºC durant 3-18 mesos (fins que s'assoleix el nivell d'àcid làctic desitjat).
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada