Aquests darrers temps, s'està escrivint molt sobre cervesa i formatge. Tothom coneixia la combinació normalment bastant
"resultona" entre vi i formatge. Alguns fins i tot havien apuntat que aquesta combinació afavoria sempre el vi cosa que permetia fer passar un vi mediocre per bo, servint-lo amb algun formatge. La combinació però és bastant bona i dóna alegries.
Però poca gent fins fa pocs anys havia parlat de formatge i cervesa. I és ben curiós perquè durant centenars d'anys, ha estat una combinació habitual i normal en molts monestirs del centre d'Europa: formatge, pa i cervesa. Sembla que, un cop més, la beguda noble sigui el vi i que la combinació amb formatge sigui de poca categoria.
Però la gent s'ha cansat de tòpics i investiga. I s'han donat molts investigadors de la cosa gastronòmica, especialment Garrett Oliver, que han demostrat que la combinació de formatge i cervesa és més complex, més variat i més matisat que la que es fa amb el vi. Entre formatge i cervesa, hi ha una relació molt antiga que s'ha fet tan consuetudinària que ja no ens hi fixem. I això passa perquè cal fixar s'hi una mica, cal para esment, no és un fenomen que esclati a la boca: requereix una mica d'esforç.
Nosaltres (els meus fills i jo) ens proposem fer una investigació teòrica i pràctica de la cosa i us anirem oferint aquí els resultats de les nostres recerques. Si voleu proposar coses, només cal que ens ho feu saber per mail i publicarem les vostres pròpies investigacions.
Nota:
Fem una diferència lleugera entre combinació i maridatge perquè no volem enganyar ningú.
Combinació:
Una combinació (en Anglès,
pairing) és molt fàcil de plantejar. Agafem un formatge, una cervesa i intentem veure què és el que passa quan els ajuntem. La combinació pot ser encertada, en el qual cas, ens produirà sensacions positives, agradables i divertides o es pot revelar poc agraciada, sense interès o francament dolenta. Però en una combinació, bona o dolenta, el resultat és una interacció entre els elements de la cervesa i els del formatge però mantenint les característiques de cadascú.
Maridatge
Un maridatge és una altra història molt complicada d'aconseguir. Consisteix en ajuntar cervesa i formatge i obtenir un resultat diferent, una cosa nova, un tercer gust que no te res a veure amb els dos primers. Un exemple de maridatge, consistiria en sucar neules en una copa de Trippel Karmeliet. Si les neules són bones i la Trippel es troba en bon estat, apareix un gust de pera que no es trobava en cap dels dos primers elements. Doncs això, per mi és un maridatge i això és molt complicat d'aconseguir.
Cuina amb cervesa.
També es pot cuinar amb cervesa. És i no és un maridatge en la mesura que ajuntem dos elements i mirem de veure si n'apareix un tercer com per art de màgia. Però forcem bastant: modifiquem molt tant la cervesa com allò que estem guisant. Bé, és el principi de guisar i per tant li podrem dir maridatge. En realitat però, algun cop és maridatge i altres és combinació. Depèn del resultat.
Però no ens preocupem. Anem a provar coses. Aquí anirem doncs publicant els nostres tastos i les nostres impressions. Altrament, també anirem traduïnt alguns articles que anirem trobant per la xarxa i que ajuden a clarificar idees.
-
Samuel Adams Noble Pils + Mozzarel·la fresca.
-
Möchshof Bockbier + Bleu de Bresse + Feta
-
Fosca (Art cervesers)+Blau de vaca (tipus Roquefort)
