2 de des. 2009

Degustació: Fitxes-guies

En aquest blog, hem entrat bastant en detall del que es pot trobar en la cervesa (veieu la paleta comentada d'aromes o la paleta de Morten Meilgaard). Però hi ha una altra visió, menys descriptiva, molt usada en els tastos tant professionals com no.

Consistiria simplement en establir uns criteris que després cal valorar numèricament en una escala que pot ser la que sigui (de 1 a 3; de 0 a 5; de 1 a 10). Qualsevol escala és bona. Normalment, els valors petits corresponen a una baixa intensitat del criteri analitzat mentre que els valors alts n'indiquen altes intensitats.

Cal estar una mica preparat pel que fa als conceptes. Hem de saber exactament què és el que estem valorant quan posem una creuata o un nombre.

Per als conceptes, us podeu referir principalment al text complet sobre degustació on s'expliquen tots els criteris possibles i com fer-se'n càrrec. També us podeu adreçar a la llista Meilgaard, a la paleta d'aromes per perfils o a la paleta comentada.

Altrament, us hem preparat una fitxa que pot ser prou estandard i que pot ser útil sempre que ens hàgim informat una mica prèviament:
La primera te una escala de 0 a 4, i la segona te una escala de 0 a 9.


Obriu-les en una pestanya nova.
Ràpidament, comentem la cosa:
- Primer cal saber de què parlem. Indicarem tot el que ens diu l'etiqueta:
País d'orígen, Marca (o elaborador), Nom (nom del cru), Estil (no es diu sempre), alcohol, ingerdients (ordi, blat, arròs, sègol, etc. llúpol, extracte, etc. additius, mel, bruc etc.)
- Dades del tast:
Data, qui el fa, quantes persones, condicions (temperatura o temperatures). Referència per poder-se organitzar.
- Intensitat: Ací hem fet una fitxa de cinc columnes, però podeu sofisticar o simplificar segons us sembli.
- Escuma:
persitència (reducció del cap de meitat en més o menys d'un minut)
densitat: cremosa o de bombolles grosses.
- Color: Aquí no ens escapem de ser descriptius.
- El fruitat del llúpol no és el mateix que el del ferment. El primer sol ser de fruita fresca poc madura i tendeix cap als cítrics mentre que l'altre parla de fruita més madura o fins i tot massa madura i de moltes fruites en general.
- Floral del llúpol: sempre flor fresca acabada d'obrir
- Herbal: herba tallada o saba de gramínia principalment.
- Ferment fresc: Olor fresca de mar o de massa de pa en fermentació. No olors sofrades.
- Diacetil: Mantega, nous o ametlles
- DMS: verdura bollida (fetge)
- Fenols: Desinfectant
- Dissolvent: acetona
- Acetil aldèhid: Poma verda, pela de poma.
- Cos: sensació de plenitud, de pes i de volum.
- Alcohol: sensació d'escalfor
- Astringència: pela d'aranja

Només hem comentat els elements que no es podien resoldre intuitivament: qualsevol de nosaltres sap perfectament (o hauria de saber) què és amarg, dolç o efervescent.
En qualsevol cas, si teniu dubtes, torneu a dalt i escolliu un dels enllaços proposats.

Salut

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada