Fitxes de degustació - PETERS - Kölsch

PETERS

Estil: Kölsch (veieu més avall)

Presentació: ampolla de 33cL

Alcohol: 4,8%Vol.

Conté extracte de llúpol.

Caducitat: Juny 2015

Peters Brauhaus
Mühlengasse 1
50667 Köln

Tel. 0221 - 257 39 50
Fax 0221 - 257 39 62
info@peters-brauhaus.de
www.peters-brauhaus.de

Segons el web, sembla que aquesta broueria va ser fundada al segle XVI, amb possibles antecedents més antics, amb el nom de “zum Kranz”. Aquest nom ha canviat en 1994 per dir-se Peters. La sala del restaurant és una preciositat que val la pena veure!

http://de.wikipedia.org/wiki/Peters_K%C3%B6lsch

Sobre l’estil Kölsch: http://de.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6lsch_%28Bier%29

La convenció Kölsch de 1963: http://de.wikipedia.org/wiki/K%C3%B6lsch-Konvention

Tast Col·lectiu de la Peters.

Actualment, aquesta broueria forma part del grup Radeberger que comprèn al menys 37 marques entre les que val la pena citar Altenmünster, Krusovice, Berliner Kindl, Schultheiss (dues broueries que produeixen Berliner Weisse), Köstritzer, tres o quatre altres Kölsch (Gilden, Sion, Sester, Küppers, etc), les dues broueries de l’estil Export, DAB i Dortmund Union, així com grans marques com Jever o Henninger.

L’estil:

Paladar suau i rodó amb un equilibri delicat entre els aspectes suaus però ben atenuats del malt, el fruitat endolcit gairebé imperceptible del perfil del ferment, una amargor entre mitjana i baixa que comporta una delicada sequedat lleugerament picant al final (però sense aspror en el reregust). Les aromes de llúpols nobles són  variables, i la seva intensitat pot ser entre baixa a moderadament alta; en la majoria dels casos són entre mitjanament baixes a mitjanes. Un parell d'exemples (Dom és el principal) presenten un toc dolç de malt en primera instància. Algunes versions poden tenir uns molt lleugers aspectes minerals o d’aigües sulfuroses o de llevat que accentuen l'equilibri entre la sequedat i les aromes. Algunes versions poden tenir un lleuger gust de blat, encara que això sigui molt rar. Altrament, és una cervesa molt neta, sense diacetil ni alcohols de fusel.

Descripció:

En destapar:

Bons perfil de gra, toc curiós de camamilla i olor de pa.

Aspecte:

Escuma de color blanc, densa, molt persistent i formant garlandes discretes.

La cervesa és de color daurat fort, perfectament transparent.

Nas 1

Amb escuma, es pot identificar un toc de H2S i una nota fresca mentolada.

Sinó, es pot descriure un ric perfil de malt, amb pa de barra molt fresc i gra. Palla molt fugissera, quasi res.

Repeteixo les notes balsàmiques agradables i refrescants. També una mica de resina i quelcom entre eucaliptus i menta. Potser quelcom de cítric.

Es poden identificar aspectes de mel.

En remenar, es pot apreciar quelcom de dissolvent.

Molt al final i de forma molt difícil d’identificar, parlaria de quelcom de llaminadura que es pot confondre o barrejar amb la mel.

Perfil olfactiu general molt generós, fi, elegant i molt equilibrat.

Boca 1

Efervescència fina, picant i prou intensa.

Aroma d’albercoc sec (gairebé res, potser per suggestió)

Cos mitjà.

Olors de pa, de gra i quelcom de palla.

Acidesa residual al cap de més d’un minut.

Nota molt lleugerament salada.

Aspecte refrescant fins i tot a “altes” temperatures.

Amargor molt fina, discreta, rodona i refrescant. Molt alta qualitat d’amargor, molt llarga però poc intensa. Acaba un pèl seca.

El conjunt passa molt bé la set i és molt fàcil de beure i de pair.

El retorn es fa en amargor acompanyada de notes de gra i de pa així com amb un cert aspecte balsàmic.

Perfil general molt elegant i refrescant.

Sense defectes.

Nas 2

Amb molt escuma, podem descriure H₂S i SO₂. També s’aprecien notes florals i aspectes de mentol i cítric.

Sense escuma apareixen primer els aspectes del malt amb gra, pa fresc i mel. També pot recordar el pa de pessic amb mel.

Trobem també quelcom d’ortiga i una nota floral molt fresca.

Parlaríem també d’una nota mentolada bastant fàcil d’identificar, molt encertada i molt compensatòria.

Amb el to balsàmic, cal citar aspectes cítrics (llimona), tot molt lleuger i ben mesurat. (Per a mi, “ben mesurat” vol dir “ni poc ni massa”, “just la quantitat que en fa falta”.)

Sense escuma, se segueix notant una mica de SO2.

En forçar (remenant i xarrupant) es pot distingir quelcom d’anís i potser llaminadura. Dissolvent no i crec que espècies, no.

Boca 2

Efervescència molt fina, alegre i elegant.

D’entrada, es percep una nota dolceta i olors d’albercoc sec. També es pot descriure un aspecte lleugerament salat.

El cos és mitjà, potser un mica més fort. El tacte viscós és molt agradable.

Podem parlar de notes fru8itades sense poder precisar-les. També hauríem de parlar de notes florals que tampoc acabem de definir.

Més precises en canvi queden les olors de pa, de pa de pessic i de galeta.

L’amargor és molt llarga i va augmentant.

Trobem un aspecte àcid ben assentat però sense cap exageració. Constitueix una bona combinació amb l’aspecte salat.

Malgrat la temperatura relativament alta (17ºC), la sensació general és de frescor. Tal vegada respongui a la presència de tons balsàmics. El cas és que fa la cervesa especialment “bevible”.

Molt a la llarga, es pot trobar quelcom d’astringència combinada amb l’amargor i l’acidesa. Però és un efecte molt moderat, sense cap estridència i, realment molt a la llarga.

Impressions generals:

Una Kölsch amb totes les de la llei. S’aconsegueix un lleuger matís dels èsters més simples, alhora que el conjunt refresca molt bé i és molt persistent. Els aspectes sofrats es mantenen en intensitats tot just perceptibles.

El conjunt és molt fàcil de beure i de digerir. També val a dir que passa molt bé la set. Una cervesa que queda molt equilibrada tot i que cap al final tendeix a decantar-se cap al llúpol. És Mitjanament complexa. Una composició molt ben aconseguida.

Fitxa col·lectiva de degustació - PETERS - Kölsch

Peters Kölsch 

Tast col·lectiu

Només he rebut cinc participacions a l’avaluació: Marc R(no l'he pogut obrir), Helena, Mikel, Ariel, Marc C.
Els números NO corresponen a aquest ordre.

General: 

1.- Se presenta en una botella de cierre de anilla y va etiquetada exclusivamente en Alemán (lo que no es problema) pero la cantidad de información que se indica es mas bien escasa y no indica el lote de fabricacion. 

En los ingredientes indica que se ha utilizado malta de trigo y que usan lúpulo y extracto de lúpulo. 3.- Lot: L3 – Caducitat Juny 2015. Sense pòsits. 

En destapar 

1.- Al destapar ha venido un punto de nota azufrada como las cerillas pero que se va rapidamente. Me ha dado despues durante toda la cata unas leves notas con algo de azufre pero mezclado con pan recien hecho, por lo que creo que puede ser de la levadura. No era algo persistente, sino una pincelada. En una ocasion me dio un punto de olor como a cera pero no se repitió. 

3.- Aromes a malts, brioxeria i cotó de sucre. 

4.- En destapar apareix una mica de sofre (llumí cremat). Trobo un punt cítric (llimona àcida). També noto cert toc a blat de moro.
5.- Gra i crosta de pa principalment.

 Aspecte 

1.- Al servirla ha salido bastante espuma pero poco persistente, se disipa rapidamente y queda un producto muy limpio, con color entre paja y dorado, transparente y agradable a la vista. 

2.- El seu color es daurat clar i és completament transparent i cristalina. L’escuma és blanca i abundant però poc duradora, la cervesa és realment bonica de veure. 

3.- Cervesa de color daurat pàl·lid. Molt transparent, a l'hora brillant. Escuma blanca, poc abundant i molt poc persistent. Bombolla gran, abundant en un inici. 

4.- De color groc palla, transparent, el cap d'escuma és blanc i perdura poc.

5.- Cervesa daurada, perfectament transparent. L’escuma és blanca, poc persistent, i no presenta adherències. És fina i cremosa.

Nas 

2.- Cervesa amb aromes de pa, blat de moro, herba, vi blanc i cava. També trobo fruites com llimona, pera, poma i raïm. 

3.- Mel i crosta de pa. En copa tancada, un rastre sulfurós. 

4.- Apareix la mel, fruita (poma golden) i pa de pagès.
5.- Galetes salades, massa fresca de pa. Punt cítric, herba (refrescant) i un fons llunyà de mel que s’accentua a mesura que avança el tast. Insistint, oloro pa recen fet (com anant a la panaderia). Noto diòxid de sofre (SO2). També certa picor al nas, potser deguda també al sofre o potser al CO2 mateix. Destaca un sorprenent punt de vi escumós (cava, xampany).

Boca 

1.- En boca me ha dado notas de pan tierno, como dije antes, notas de hierba o flor (discreta), un punto vegetal que no llego a clasificar bien. Tiene un amargor bastante balanceado de buena calidad y que no sobresale. En boca la carbonatacion se hace presente, alargando la cerveza y llenando la boca. Una cerveza muy bebible, con un final seco y ligeramente metalico (de hecho te da una sensacion muy parecida a la de beber agua de vichy catalan) 

2.- En boca trobo un perfil aromàtic molt similar al trobat en nas però hi podria afegir galeta i flor blanca. El cos es mitjà-baix i la carbonatació alta però ben ajustada. És una cervesa molt rodona, ben composta i equilibrada, te un inici dolç i refrescant que deixa pas un equilibri d’aromes per acabar amb un final sec i amarg molt elegant. 

3.- Olors semblants, potenciant la mel. Gustos molt suaus a gra, pa dolç. En menor mesura, almívar. Amargor baixa-mitja a l'inici que va desapareixent ràpid. Final lleugerament dolç. Cos mig-baix. Efervescència mitja amb carbonatació inicial alta que s'esvaeix. 

4.- Crosta de pa, pell de raïm i pipa de carbassa. L'amargor és seca, herbal. Té un punt picant i un xic mineral. Molt al final trobo castanya confitada. Cervesa suau, de cos baix, mitja carbonatació.
5.- El sabor és molt subtil. Domina el gra (mel i pa fresc). Un punt de carmel es fa també present,

tot i que de manera discreta. L’alcohol, pel poc que hi ha, escalfa. Hi ha un punt herbal o floral  

subtilíssim, quasi imperceptible.

Cervesa de cos baix, subtil, lleugera i vivaç. Es podria qualificar inclús d’ “etèrea”. No és dolça, però tampoc destaca per ser especialment seca. No és aspra. És efervescent, però no arriba a ser picant. L’amargor és discreta, justa per balancejar el perfil del malt. 

Impressions generals: 

3.- Cervesa amb "bevibilitat" mitja-alta. Refrescant i poc persistent. S'han trobat poc matisos. Cervesa equilibrada. Bastant plana. No s'ha trobat cap presència aromàtica de llúpols ni afruitats. 

4.- És una cervesa fàcil de beure, suau. Equilibrada i refrescant.
5.- Aquesta cervesa destaca per la seva bevilitat. He tingut sempre la sensació que la podria beure a litres. No es fa pesada (és molt digerible/digestiva) i passa molt bé la set.

És una cervesa força plana, tot i que alguns aromes com la mel s’expressen amb més intensitat a mesura que s’escalfa.

No és una cervesa llarga, però tampoc es dissipa al moment. L’equilibri és total: la dolçor, lleugeríssima, queda compensada per la subtil i agradable amargor. Res despunta, cap sabor, cap aroma ni cap element de la córpora. La sensació de conjunt també és important. Tenim davant una cervesa clarament mesurada.