BALLUT
ZAINA
Contacte:
Ballut.
Cerveceria Artesanal Natural Extremeña SL
Pol. Industrial El Nevero
Calle Dieciocho, Nave 25
Badajoz
+34 924 103 111 info@cervezaballut.es
Descripció:
Dades tècniques:
Alcohol: 5,8%Vol
Presentació: 33cl
Lot: 10
Caducitat: 03-2016
RGS: 30/0130028/BA
Estil: Porter
Ha de ser evident l'aroma de malt
amb un lleu toc torrat, i pot tenir una qualitat de xocolata. Pot mostrar també
una mica de caràcter de malt no torrat en suport (de caramel, gra, pa, nou,
toffee i/o dolça). Aroma de llúpol anglès, de moderat a res. Èsters afruitats
de moderat a res. Diacetil de baix a gens.
La Guia del 2015 no fa diferència
entre Brown i Robust Porter.
En destapar:
Olors moderadament acaramel·lades,
cirera confitada i toc cítric
Aspecte:
Escuma relativament densa,
colrada, mitjanament persistent, i formant garlandes.
Cervesa de color marró molt fosc,
gairebé opaca.
Nas 1
Entrada general de melasses i
fruites.
En fruites es pot descriure amb
certa facilitat cirera negra confitada, melmelada de pruna negra, poma molt
madura i riber negre. No sé si també trobo quelcom de codony.
Les melasses (melanoïdines) són
més expressives que els caramels que es queden en un cert segon pla. Tot i
així, el perfil general del malt és dominant però no aclaparador. Es poden
percebre notes torrades moderades però ben presents així com quelcom de fusta.
En rerefons però de manera bastant eficaç podem descriure un
aspecte balsàmic que recorda la menta i que ajuda en la compensació del perfil
general que, sinó, es quedaria potser massa càlid.
No es perceben notes cremades, ni diacetil ni cap compost
sofrat o fenòlic.
Boca 1
Entrada general amable, atractiva però modesta.
El cos és prou consistent per parlar de quelcom superior a
la mitjana. Sense res feixuc tampoc. Bona viscositat, aspecte prou vellutat.
Altre cop, sensació de frescor, menys precisa que en nas.
L'entrada general, com ho podem veure és prou agradable però
en poc temps apareix un to especialment dolç passat d'intensitat. Parlaríem
d'un aspecte lleugerament embafador.
Es poden descriure caramels (pocs) i melasses (dominant) en
intensitats i graus de torrefacció diverses.
A la nota dolça, s'ajunta un toc d'alcohol que es justifica
tot just en una cervesa d'aquesta graduació. Tot i així no s'aprecien cap
dissolvent i el perfil de malt no permet determinar si hi ha especiats.
Cal citar notes de crosta ben torrada de pa, amb regalèssia
i melmelades de cirera i de pruna negra. Potser quelcom de codonyat i, a la
llarga, quelcom de plàtan molt madur i tal vegada xocolata.
L'amargor només es manifesta molt a la llarga, de forma
extremament moderada i tènue, complint així amb elegància la feina de refrescar
el conjunt.
El llúpol aporta notes florals no identificables i quelcom
cítric.
L'acidesa apareix tot just residual.
El final es revela especialment suau i vellutat, un pèl
embafador.
No és una cervesa especialment llarga. Però la seva
persistència és suau sense cap mena d'estridència.
Diria que és força bevible, prou digestible, complexa (tot i
que se'n pot esperar més), clarament decantada cap al malt i al perfil de la
fermentació. Sensació fresca general molt avantatjosa.
Nas 2
Aromes de ferment fresc al principi.
Els fruitats són prou variats i rics. Podem parlar de cirera
confitada (o en melmelada), figa, pruna negra dessecada, plàtan molt madur.
El perfil de melanoïdina supera de lluny el dels caramels.
Es troben molts torrats i molt torrats, però cap cremat.
Altre cop hem de descriure una nota general balsàmica,
discreta però eficaç, semblant a la menta, que refresca molt bé el perfil
dominant càlid.
Es troben notes florals però no es poden identificar. És com
un lleuger perfumat que s'associa amb el mentolat.
En qualsevol cas dominen les melanoïdines, especialment amb
crosta de pa ben torrada i notes llunyanes de xocolata.
Boca 2
Entrada general moderadament aromàtica, amable i acollidora.
Densitat notable, viscositat respectable, vellutat.
Efervescència judiciosament calculada, que ajuda moltíssim a
la bevibilitat i a treure pes.
Fruitats molt expressius: Cirera confitada, pruna dessecada,
figa i plàtan madur (molt madur).
Crosta de pa ben torrada, quasi cremada. Però sense cap nota
de cremat, ni acre ni astringent.
El fons dolç em resulta una mica excessiu i condueix el
conjunt a donar una certa sensació embafadora.
Persistència moderada amb un final suau dominat pel perfil
de melasses i la nota dolça.
Es nota bastant bé l'alcohol fins al punt que es podria
considerar un pèl sobre dimensionat.
L'amargor és extremadament discreta i només es percep cap al
final del tast on s'associa amb la persistència per moderar el possible excés
de calidesa.
Notes florals sense identificar.
Impressions generals.
Una cervesa generalment consistent, relativament fàcil de
beure, prou digestible, moderadament complexa i clarament decantada cap als
perfils del malt i de la fermentació.
La composició queda bastant compensada i integrada però
presenta un aspecte embafador un pèl sobrat.
Cal posar en evidència l'encert de conjuminar
l'efervescència, el balsàmic, l'amargor, un cert to cítric i el perfumat per
compensar els aspectes càlids.
No trobo cap defecte que jo conegui.
Castellano:
Estilo:
Debe ser
evidente el aroma de malta con un leve toque tostado, y puede tener una calidad
de chocolate. Puede
mostrar también un poco de carácter no tostado de malta en soporte (de caramelo,
grano, pan, nuez, toffee y/o dulce). Aroma de lúpulo inglés, de
moderado a nada. Ésteres
afrutados de moderado a nada. Diacetilo
de bajo a nada.
La
Guía de 2015 no hace diferencia entre Brown y Robust Porter.
En destapar:
Olores
moderadamente acarameladas, cereza confitada y toque cítrico
Aspecto:
Espuma
relativamente densa, teñida, medianamente persistente, y formando guirnaldas.
Cerveza
de color marrón muy oscuro, casi opaca.
Nariz 1
Entrada
general de melazas y frutas.
En
frutas se puede describir con cierta facilidad cereza negra confitada,
mermelada de ciruela negra, manzana muy madura y grosellero negro. No sé si también
encuentro algo de membrillo.
Las
melazas (melanoidinas) son más expresivas que los caramelos que se quedan en un
cierto segundo plano. Sin
embargo, el perfil general de la malta es dominante pero no abrumador. Se
pueden percibir notas tostadas moderadas pero bien presentes así como algo de
madera.
En
trasfondo, pero de manera bastante eficaz, podemos describir un aspecto
balsámico que recuerda la menta y que ayuda en la compensación del perfil
general que sino, se quedaría quizá demasiado cálido.
No
se perciben notas quemadas, ni diacetilo ni ningún compuesto del azufre o
fenólico.
Boca 1
Entrada
general amable, atractiva pero modesta.
El
cuerpo es lo suficientemente consistente para hablar de algo superior a la
media. Sin nada pesado tampoco. Buena viscosidad,
aspecto bastante aterciopelado.
De
nuevo, sensación de frescor, menos precisa que en nariz.
La
entrada general, como lo podemos ver, es bastante agradable pero en poco tiempo
aparece un tono especialmente dulce pasado de intensidad. Hablaríamos de
un aspecto ligeramente empalagoso.
Se
pueden describir caramelos (pocos) y melazas (dominante) en intensidades y
grados de torrefacción diversas.
A
la nota dulce, se junta un toque de alcohol que se justifica apenas en una
cerveza de esta graduación. Aun
así no se aprecia ningún disolvente y el perfil de malta no permite determinar
si hay especiados.
Cabe
citar notas de costra bien tostada de pan, con regaliz y mermeladas de cereza y
de ciruela negra. Quizás
algo de membrillo y, a la larga, algo de plátano muy maduro y tal vez
chocolate.
El
amargo sólo se manifiesta muy a la larga, de forma extremadamente moderada y
tenue, cumpliendo así con elegancia con el trabajo de refrescar el conjunto.
El
lúpulo aporta notas florales no identificables, y algo cítrico.
La acidez
aparece apenas residual.
El
final se revela especialmente suave y aterciopelado, algo empalagoso.
No es una cerveza
especialmente larga. Pero
su persistencia es suave sin ningún tipo de estridencia.
Diría
que es bastante bebible, bastante digestible, compleja (aunque se puede esperar
más), claramente decantada hacia la malta y al perfil de la fermentación. Sensación fresca
general muy ventajosa.
Nariz 2
Aromas de
fermento fresco al principio.
Los afrutados son
bastante variados y ricos. Podemos
hablar de cereza confitada (o en mermelada), higo, ciruela negra desecada,
plátano muy maduro.
El
perfil de melanoidina supera de lejos el de los caramelos. Se
encuentran muchos tostados y muy tostados, pero ningún quemado.
De
nuevo tenemos que describir una nota general balsámica, discreta pero eficaz,
similar a la menta, que refresca muy bien el perfil dominante cálido.
Se
encuentran notas florales pero no se pueden identificar. Es
como un ligero perfumado que se asocia con el mentolado.
En
cualquier caso dominan las melanoidinas, especialmente con costra de pan bien
tostado y notas lejanas de chocolate.
Boca 2
Entrada
general moderadamente aromática, amable y acogedora.
Densidad
notable, viscosidad respetable, aterciopelado.
Efervescencia
juiciosamente calculada, que ayuda muchísimo a la bebibilitat y a sacar peso.
Afrutados
muy expresivos: Cereza confitada, ciruela desecada, higo y plátano maduro (muy
maduro).
Costra de pan
bien tostada, casi quemada. Pero
sin ninguna nota de quemado, ni acre ni astringente.
El
fondo dulce me resulta un poco excesivo y conduce el conjunto a dar una cierta
sensación empalagosa.
Persistencia
moderada con un final suave dominado por el perfil de melazas y la nota dulce.
Se
nota bastante bien el alcohol hasta el punto de que se podría considerar un
poco sobredimensionado.
El
amargo es extremadamente discreto y sólo se percibe hacia el final de la cata
donde se asocia con la persistencia para moderar el posible exceso de calidez.
Notas florales
sin identificar.
Impresiones generales.
Una
cerveza generalmente consistente, relativamente fácil de beber, bastante
digestible, moderadamente compleja y claramente decantada hacia los perfiles de
la malta y de la fermentación.
La
composición queda bastante compensada e integrada pero presenta un aspecto
empalagoso algo sobrado.
Hay
que poner en evidencia el acierto de aunar la efervescencia, el balsámico, el
amargo, un cierto tono cítrico y el perfumado para compensar los aspectos
cálidos.
No encuentro ningún
defecto que yo conozca.
