Avaluacions - PALE ALE - Scone

 Scone

PALE ALE

Dades tècniques conegudes

Data de l'avaluació: 2024-02-27
Productor: Cervecera Scone SL. C/Michel Faraday, 2; Nave 2, 33211 Gijón (Astúries). https://www.cervezascone.com/
Alcohol: 5%Vol.
Lot: L 92
Consum preferent: 08/22

Notes

Nota 1: Aquesta avaluació es va fer una setmana abans de l’examen d’avaluació, en forma de simulació d’examen. Les condicions en foren les mateixes que per l’examen. La diferència és que, en lloc de quatre, van ser tres cerveses i que, al final, ho comentàvem tots junts. El que va ser diferent és que ningú estava obligat a entregar les notes d’avaluació, de manera que molt pocs ho van fer. Així que, l’avaluació serà principalment d’un servidor.
Nota 2: Vaig rebre aquesta cervesa quan estava perfectament DINS de l’espai de temps previst com a consum preferent. L’he guardada absolutament sempre dins d’una nevera que mai ha passat dels 8 graus. Esperant un bon moment per tastar aquesta cervesa, m'ha passat temps i he quedat molt malament amb el productor. Al final, he decidit portar-la a la darrera sessió d’avaluació abans de l’examen en el curs d’avaluació sensorial de la cervesa que dono en el marc del Màster en Begudes fermentades de la URV.
Merci, Carlos i disculpa altre cop el retard. No em passa només amb tu: tot sovint, em costa trobar el moment adient i oportú per posar-me a tastar les cerveses dels amics.

Avaluació

Repeteixo l’avís: estem avaluant una cervesa de dos anys!!! El perfil que li trobarem no es correspon amb el que trobaríem si l’haguéssim avaluat en estat de frescor.

Aspecte

Escuma: De color beix clar. Persistent, generosa i densa.

Cervesa mitjanament transparent, de color carabassa o ambre clar.

Aromes

Inicialment, es percep una nota dolça que evoca sobre tot un fons de caramel. Apareixen a continuació aspectes herbosos i florals. I finalment, podem també citar quelcom discret especiat.
Ja entregats a la feina, podem descriure pa de pessic bastant fet i magdalena. Diria que també apareix un lleuger to de xocolata. Es confirma l’herba fresca i finalment, potser podem definir l’especiat en pebre.
Els participants assenyalen també cafè amb llet i caramels diversos.
És possible que es pugui identificar alguna cosa de SO2, però és pràcticament imperceptible.
També podríem parlar de diacetil. Molt poc, però normal en una maduració de dos anys.

En boca (còrpora i aromes)

Efervescència forta i vivaç. Es nota un toc àcid que es podria relacionar amb la gasificació.
El cos sembla mitjà mentre que la textura resulta bastant sedosa, malgrat l’efervescència.
L’amargor és gairebé immediata i forta, amb un notable caràcter resinós (càmfora, mirra per exemple). Arriba a una intensitat relativament alta i es desfà progressivament, sense pressa. És força persistent i forma la persistència general, acompanyada de tons de caramel.
No s’aprecia cap dolçor especial, l’exemplar està ben atenuat.
Es confirmen les aromes en nas, en sentit més discret i amb els afegits de llaminadura i, potser, maduixa.

Criteris generals

Bastant bevible i passa «normalment» la set.
L’impacte general és entre mitjà i notable.
La persistència, com ho hem anotat, és llarga, basada en l’amargor.
De complexitat aromàtica mitjana.

Apreciacions finals

La composició de les dues fases és diferent: en nas tenim un conjunt centrat en el malt, sobre tot en notes caramel·litzades, mentre que, en boca, el perfil general es compensa una mica per les aportacions amargues balsàmiques.
En general, es tracta d’una composició molt harmònica, sensorialment ben lògica i compensada.

Nota 3: Únic estudiant (de moment) que m'ha participat els seus apunts sobre aquesta cervesa: Càndida Garcia

18-03-2025
Albert Barrachina Robert
Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa a la Facultat d'Enologia de la URV
Ex-Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa al curs de cervesa artesana de la Universitat d'Alacant.
Ex-membre de l'equip d'Art Cervesers.
Jutge certificat BJCP des de 2015
Premi Steve Huxley 2020

Nota final

Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 4.0 Internacional de Creative Commons.
 Aquells que voleu fer servir aquest article, copiar-lo, traduir-lo, o fer veure que us heu llegit totes les fonts 😉, ho podeu fer. L'accés a aquest blog és completament lliure. I essent que el seu objectiu és la difusió de la cultura de la cervesa, podeu copiar i afusellar com us abelleixi sobiranament. Cap problema.
NOMÉS HEU DE TENIR L'HONESTEDAT DE CITAR TOTES LES VOSTRES FONTS, INCLOENT-HI AQUESTA, ENCARA QUE US FACI RÀBIA QUE ESTIGUI ESCRITA EN CATALÀ. TAMPOC COSTA TANT SER UNA MICA HONEST! PER ENDAVANT, MERCI.

Avaluacions - MARINA - AMBER - BJCP 19A - Amber ale americana

Marina
Blanes

AMBER ALE

Dades tècniques conegudes

    Data de l'avaluació: 06-09-2024
    Ingredients: conté flocs d'avena
    Alcohol: 6%Vol.
    Lot: 24005
    Consum preferent: 12/25

Avaluació

Aspecte

Escuma de color d'ivori clar, molt generosa, densa i formant adherències. Normalment persistent.
Cervesa d'un bonic color d'ambre fort, mitjanament transparent. Al final, s'observa algun sediment.

 

Aromes 1

De bon principi, es poden notar aromes bastant fortes de farina, caramels diversos i de gra. Una mica més enrere, podem descriure pa de pessic.
Molt més per sota, apareixen notes afruitades com ara préssec i albercoc ben madurs. En una intensitat molt semblant, podem citar també poma i plàtan molt madur.
Si insistim i hi posem ganes, arribarem a identificar alguna cosa que recorda les nous crues.
Atès que la temperatura de la mostra puja, podem identificar coses que inicialment, estaven fora del nostre abast: aromes cítriques i una nota balsàmica que podria recordar l'eucaliptus.
Tot plegat, un perfil aromàtic fortament marcat pels efectes del malt, però amb un «sotabosc» ric.

 

Boca 1

Efervescència fina i elegant. Cos notable, potser una mica per sobre de «mitjà». Textura altament vellutada.
L'amargor no és immediata. Necessita uns segons per manifestar-se. És tranquil·la, refrescant, un pèl punyent, un puntet metàl·lica i poc secant. Podem notar una mica d'astringència.
Aromes dominants de caramels acompanyades d'un discret toc dolçant, però la cervesa està molt ben atenuada.
El final resulta molt fresc, amb aromes més aviat herboses i alguna llambregada de pebre.
L'alcohol només es nota una mica en forma d'escalfor un cop hem empassat la cervesa.
L'amargor molt suau i els caramels són els agents de la persistència que, al seu torn, és molt llarga.

 

Aroma 2

    Amb escuma: S'aprecia bé el perfil del llúpol: herba fresca, notes cítriques i un to fruitat poc definit. Tot plegat molt agradable tot i que un pèl picant al nas.
    Sense escuma: Fortes olors de caramels, de farina, de gra maltat, de galeta i de pa de pessic. Aquest cop, no percebo nou. En canvi, hi ha quelcom que em recorda la crema catalana.
Per sota, molt per sota i buscant bé, es pot trobar taronja, préssec i codonyat.
Centrant-nos en un altre perfil, podem trobar, entre bastidors, herba fresca i alguna cosa floral.
En aquesta fase, altre cop, domina el perfil del malt.

 

Boca 2

Curiosament, l'efervescència no ha canviat. Continua essent fina i elegant.
El cos es manté molt notable i la textura segueix en el seu aspecte vellutat.
Es nota una mica l'escalfor de l'alcohol. Realment és molt poc i m'ha agafat en traïdor, desprevingut.
Es troben molts caramels, densos. Potser més que en la primera fase. Apareixen amb la seva aportació dolçant que no desmereix, però, una molt bona atenuació.
L'amargor és més lenta en aparèixer, és d'intensitat moderada i la seva funció principal compleix mal que mal amb la necessitat de refrescar o contrarestar els perfils càlids (caramels, cos, textura, alcohol, etc.) de la resta de la composició.
La persistència es manifesta sobre tot en frescor, fins i tot per damunt dels caramels.

 

Criteris generals

Molt fàcil de beure i de digerir. Passa molt correctament la set.
L'impacte general és notable i es transporta per mitjà dels components càlids, aromàtics i tàctils del malt.
Persistència moderada, però molt llarga per mitjà de l'amargor que és, repetim-ho, modesta.
Complexitat notable tot i que cal cercar-la activament i esforçadament.
No he apreciat cap mena de retorn.
Els perfils en boca i en aromes són molt semblants.

Apreciacions finals

La composició sensorial d'aquesta cervesa és molt reeixida, sòlida, compacta i fins i tot, lògica. El joc entre malt i llúpol és molt desigual, però, al mateix molt ben dibuixat.
Diria que es tracta d'una cervesa fortament maltosa i ben construïda que imparteix una molt suggestiva sensació d'harmonia.
Al marge d'això, he de dir que m'agraden les cerveses que em demanen un esforç suplementari per descobrir l'entrellat de la seva estructura.

Nota sobre l'adscripció:

Per ser sincers, no m'he preocupat ni molt ni poc de saber si aquesta cervesa era realment o no una Amber Ale Americana. Però és possible que algú es faci la pregunta i doncs hi responc:

Des del meu punt de vista, aquesta cervesa no acaba de ser una Amber Ale Americana. Crec que el perfil del llúpol és massa discret per arribar a aquesta adscripció. Però això no li treu cap mèrit ni significa que l'avaluació quedi invalidada.

Això que teniu sota els ulls no és cap concurs. És la meva opinió i prou.

Tot i així, crec que pot ser útil publicar el text del BJCP referit a aquest estil:

BJCP

19A American Amber Ale (Ale ambre Americana)

Impressió general:

Una cervesa d'alta fermentació artesanal americana de color d'ambre, decantada cap al llúpol, de graduació mitjana amb sabors del malt amb component de caramel. El joc de forces pot variar bastant amb algunes versions que són més aviat maltoses mentre que d'altres són agressivament amargues. Les versions llupolades i amargues no haurien de promoure cap contradicció amb les aromes de caramel del perfil del malt.

Aspecte:

Color d'ambre a marró-coure. Cap d'escuma moderadament gran de color de blanc trencat i amb bona retenció. Habitualment més aviat transparent tot que les versions amb llúpol-en-sec (Dry hopping) poden ser lleugerament tèrboles.

Aromes:

Aroma de llúpol entre baix i moderat amb les característiques típiques de les varietats de llúpol americanes o del Nou Món (cítric, floral, pi, resina, especiat, fruites tropicals, fruites de pinyol, baies o meló). És comú un perfil cítric, però no és obligat. Perfil de malt entre moderadament baix a moderadament alt (habitualment amb un caràcter moderat de caramel), que pot donar suport, compensar o emmascarar la presentació de llúpol. Els èsters varien de moderats a res.

Sabors:

Sabor de llúpol entre moderat i alt amb les característiques típiques dels llúpols americans i del Nou Món (cítric, floral, pi, resina, especiat, fruites tropicals, fruites de pinyol, baies o meló). Un perfil cítric és comú però no obligat. Els sabors del malt són entre moderats i forts i ofereixen habitualment una dolçor inicial del malt seguida d'un sabor moderat de caramel (i a vegades altres caràcters del malt però en intensitats inferiors). El malt i l'amargor del llúpol solen estar compensats i es donen suport mútuament, però l'equilibri es pot decantar per ambdós costats. Els èsters fruitats poden ser entre moderats a nuls. La dolçor del caramel i el sabor/amargor del llúpol poden persistir fins a mig final o directament fins al final.

Còrpora:

Cos entre mitjà i mig-ple. Carbonatació entre mitjana i alta. Acabat general suau, sense astringència. Les versions més fortes poden presentar una lleugera escalfor de l'alcohol.

Comentaris:

En el color es pot superposar amb el de les American Pale Ales [18B] més fosques però amb un equilibri diferent per la banda del perfil del malt. Hi ha variacions regionals. Algunes entre elles són bastant corrents mentre que d'altres són bastant agressives en l'expressió del llúpol. Les versions més fortes i més amargues s'han reclassificat entre les Red-IPA (21B).

Història:

Es tracta d'un estil modern americà de cerveses artesanes desenvolupat com una variació de la American Pale Ale. En alguns llocs és coneguda simplement com a Red Ale. Es van fer populars en les zones del Nord de Califòrnia i el Pacífic Nord Oest on s'apreciaven molt les cerveses amb forts perfils de llúpol. Després, l'estil es va escampar per tot el món.

Ingredients característics:

Malt Pale Ale, típicament dues carreres nord-americà. Malts Crystal mitjans i foscos. També pot contenir grans especials que afegeixen caràcter i singularitat. Sovint llúpols americans o del Nou Món, sovint amb sabors cítrics, però se'n poden fer servir d'altres.

Comparació estilística:

Més fosca, més encaramel·lada, amb més cos i generalment menys amarga en l'equilibri que les American Pale Ale [18B]. Menys alcohol, menys amargor i menys caràcter de llúpol que les Red IPA [21B Specialty IPA – Red Ipa.]. Menys graduació, menys malt i menys caràcter de llúpol que una American Strong Ale [22B]. No hauria de presentar un fort caràcter de xocolata o torrefacte per suggerir una American Brown Ale [19C] (tot i que en petites quantitats, seria acceptable).

Dades tècniques:

DI: 1.045 – 1.060
DF: 1.010 – 1.015
IBUs: 25 – 40
EBC: 20 - 34 (SRM: 10 – 17)
Alc.: 4,5 – 6,2 %Vol.

Exemples comercials:

Deschutes Cinder Cone Red, Full Sail Amber, Kona Lavaman Red Ale, North Coast Ruedrich's Red Seal Ale, Rogue American Amber Ale, Tröegs HopBack Amber Ale.

Etiquetes:

Graduació_estàndard, color_ambre, alta_fermentació, Nord_Amèrica, estil_artesà, família_ale_ambre, compensada, llupolada

 

Traducció: Albert Barrachina Robert

07-09-2024
Albert Barrachina Robert
Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa a la Facultat d'Enologia de la URV
Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa al curs de cervesa artesana de la Universitat d'Alacant.
Membre de l'equip d'Art Cervesers.
Jutge certificat BJCP des del 2015
Premi Steve Huxley 2020

Nota final

Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 4.0 Internacional de Creative Commons  

Aquells que voleu fer servir aquest article, copiar-lo, traduir-lo, o fer veure que us heu llegit totes les fonts 😉, ho podeu fer. L'accés a aquest blog és completament lliure. I essent que el seu objectiu és la difusió de la cultura de la cervesa, podeu copiar i afusellar com us abelleixi sobiranament. Cap problema.
NOMÉS HEU DE TENIR L'HONESTEDAT DE CITAR TOTES LES VOSTRES FONTS, INCLOENT-HI AQUESTA, ENCARA QUE US FACI RÀBIA QUE ESTIGUI ESCRITA EN CATALÀ. TAMPOC COSTA TANT SER UNA MICA HONEST! PER ENDAVANT, MERCI.

Avaluació - VOL 6 - Reptilian

Reptilian

VOL 6

Dades de l’avaluació

Aquesta avaluació no és cap avaluació. És una opinió personal no contrastada amb ningú.
Data de l’avaluació: 03-04-2023.
Presentació: llauna de 440 cl.

Dades tècniques

Alcohol: 6%vol.
Color: daurat.
Amargor: 40 IBU

Ingredients
Llúpols: IDAHO GEM, CRYO IDAHO 7
Estil declarat: IPA, però a aquestes altures, no té gaire sentit preguntar-se quina. La qüestió de les etiquetes està molt sobrevalorada

Avaluació sensorial

Aspecte

Escuma molt blanca, generosa, molt densa i força persistent.
Cervesa de color daurat, lleugerament tèrbola. No percebo cap sedimentació.

 

Aromes en nas 1

Aromes molt fresques, herboses i florals.
Per sota, es poden notar olors dolçants amb galeta i pa de pessic.
El perfil del llúpol s’instaura com a protagonista absolut. Ofereix una enorme frescor amb olors de flors blanques, menta i bones notes cítriques. És principal el component balsàmic. I finalment, ja més enrere, podem detectar notes resinoses.
Val la pena posar altre cop en evidència que, aquest poderós perfil reposa sobre una base bastant sòlida i perceptible de notes de gra mòlt, segó i galetes Maria.
A part de les notes cítriques, se’m fa difícil definir cap altra fruita.

Tampoc aprecio cap toc de dissolvent. En realitat, no percebo cap «defecte» que jo conegui.
En aquesta línia, trobo un punt de mantega que queda molt poc definit i que es podria fàcilment confondre amb llaminadura.
Finalment, tal vegada pugui citar alguna aproximació a la vainilla. Però això ja fa olor d'especulació.

 

Boca 1

Primer apareix l’efervescència. Molt al seu punt, un pèl picant però fina.
L’amargor és gairebé immediata, inicialment, no molt intensa, però, ràpidament, va en augment. Molt aviat, s’hi poden incloure qualitats notables de frescor que recorden la càmfora i les resines nobles (mirra?).

Inicialment, també en els primers segons del tast, podem descriure quelcom lleugerament dolç. Però també molt ràpidament ens adonem que la cervesa és molt ben atenuada.
L'amargor que comentava més amunt, al cap d’una estona es revela llarga, mig punyent, lleument metàl·lica, molt balsàmica i gairebé gens secant. Amb el temps, ens adonarem que aquest gust perdura molt i molt.
Amagat darrere el perfil del llúpol, el malt fa acte de presència aromàtica amb olors de gra mòlt, segó i, potser, de pa d’espècies. Em decantaria cap al pebre i la nou moscada.
Cos mitjà, potser ni tant.
Textura sedosa, suau, sense cap mena d’astringència aparent (realment, impressiona la qualitat del perfil del llúpol!).
No deixa de ser un producte per a amants de l’amargor tot i que no es tracta d’una cervesa que podríem titllar d’«extrema». La sensació general, tant en boca com en nas és d’una respectable cohesió de l’estructura sensorial.

Aromes en nas 2

Fortes aromes resinoses i de saba fresca.
Es pot descriure en olor alguna cosa lleument àcida que, potser recorda llima o llimona. També ens trobem amb la sorpresa de l’olor de pastanaga fresca.
Una mica d’amagat, però ben actives, podem descriure olors de gra de malt mòlt, de galeta Maria i de llaminadura.
La combinació de malt i de les notes cítriques pot conduir a la idea de taronja.
El perfil general del llúpol es revela molt elegant i molt fresc. No inclou cap verdura (tret de la pastanaga, que en aquest cas, no aporta cap perfil que es pugui indexar com a "dolent").
Entrant molt a fons, podem descriure una molt bona combinació entre les aromes dolçants inicials i els aspectes altament balsàmics/resinosos. Malgrat la gran força del perfil resinós, no es percep cap aroma de fusta. (Habitualment, quan trobo molta resina, em fixo per determinar si també trobo aromes de fustes fresques identificables).
Al final, les espècies distingibles són el pebre blanc, la vainilla i la nou moscada.

Boca 2

Al principi, es nota fortament un to dolç que desapareix molt ràpidament deixant una cervesa molt ben atenuada.
Al començament, les notes de malt i d’amargor entren bastant equilibrades. Però aquesta sensació perd molt ràpidament aquesta qualitat i el conjunt es decanta ràpidament i molt decididament cap a l’amargor.
Trobem una petita nota àcida que es combina bé amb l’amargor citada, i aquesta, és especialment fresca, molt clarament balsàmica.
L’amargor no rasca gens, s’escampa molt en tota la boca. Té un puntet just metàl·lic que li dóna certa consistència sense arribar de cap manera a generar res de duresa. És interessant ressaltar que, malgrat la intensitat de l’amargor, tot plegat es mou en qualitats suaus. Potser ho fa la textura.
Seguint amb la protagonista, l’amargor no resulta exageradament intensa. Especialment, val a dir que no pica ni tampoc és astringent. Això suavitza una mica l’impacte mental i condueix a fer la cervesa, en conjunt, prou amable.
Malgrat això, tenim clarament i principalment amargor en boca.

Dins l’amargor o associat a ella, es percep pebre blanc.
A part d’això trobem olors d’herba acabada de tallar, saba i, sobre tot, resina. 

 

Còrpora

Com deia: efervescència molt al seu punt, un pèl picant però fina.
Cos mitjà, potser una mica menys.
Textura suau, una mica aigualida, sense cap mena d’astringència.
L’alcohol només es nota molt a la llarga en forma de lleugera escalfor.

Aspectes generals

Fàcil de beure i probablement ben digerible.
Passa prou bé la set.
Jo parlaria d’una complexitat mitjana a alta al mateix temps que d’un impacte també mitjà a alt.
No costa afirmar altre cop que ens trobem en un conjunt sensorial gairebé completament decantat cap al perfil del llúpol, amb menció especial de l’amargor.
La persistència es fa en amargor i una mica amb frescor balsàmica.

Criteris finals

Aquesta cervesa serveix més d’un joc interior. A part del clàssic joc entre base de malt i amargor/llúpol en el qual intervé decisivament el perfil de llaminadura, hi ha la combinació cítric + malt que fa pensar en taronja. L’amargor es manifesta de molt bona qualitat, llarga puixant, però amable. L'extraordinària frescor d'aquest exemplar no és ni de bon tros, la seva qualitat menor. I finalment, un to dolçant una mica «fantasma» s'alia molt curiosament amb les notes balsàmiques/resinoses.

Tot plegat una estructura molt interessant, divertida i, en definitiva, ben acabada i molt ben parida. 

 

 

Nota final

Aquesta obra està subjecta a una llicència de Reconeixement-NoComercial-SenseObraDerivada 4.0 Internacional de Creative Commons  

Aquells que voleu fer servir aquest article, copiar-lo, traduir-lo, o fer veure que us heu llegit totes les fonts 😉, ho podeu fer. L'accés a aquest blog és completament lliure. I essent que el seu objectiu és la difusió de la cultura de la cervesa, podeu copiar i afusellar com us abelleixi santíssimament. Cap problema. 

NOMÉS HEU DE TENIR L'HONESTEDAT DE CITAR TOTES LES VOSTRES FONTS, INCLOENT-HI AQUESTA, ENCARA QUE US FACI RÀBIA QUE ESTIGUI ESCRITA EN CATALÀ. TAMPOC COSTA TANT SER UNA MICA HONEST! PER ENDAVANT, MERCI.

Albert Barrachina Robert
Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa a la Facultat d'Enologia de la URV
Professor d'anàlisi sensorial de la cervesa al curs de cervesa artesana de la Universitat d'Alacant.
Membre de l'equip d'Art Cervesers.

Jutge certificat BJCP des del 2015
Premi Steve Huxley 2020