Quan parlem de tastar la cervesa, normalment, provoquem estranyesa. La gent entén que es pot tastar el vi, la cuina, l’oli, el vinagre, el tè, el cafè, però la cervesa sembla que, per definició, només sigui un beuratge de segona categoria sense rellevança gastronòmica.
Amb aquest curs, pretenem introduir el gurmet i el curiós en un món que sovint desconeix del tot. I com que el desconeix, no el sap apreciar i, per tant, en més d’un cas, el pot menystenir.
Pretenem que els participants surtin del curset amb una idea prou precisa del món de la cervesa com per començar a gaudir-ne i seguir explorant-lo.
El curs és destinat a empreses del ram de la restauració (restaurants, bars, hotels, majoristes, etc.) i a entitats culturals privades o públiques (clubs, ateneus, centres culturals, etc.) que desitgin introduir els seus afiliats, clients, alumnes i socis al món de la cervesa.
Les diverses activitats que proposem són les següents:
Per tal de començar a apreciar la cervesa, és convenient saber com es fa:
Introducció a l’elaboració de la cervesa.
Les diverses formes de fer la cervesa impliquen estils diferents:
Introducció als diversos estils.
Les pautes de tast no són fixes i fèrries. Depenen de la fisiologia del gust i de l’olfacte:
Breu introducció al funcionament fisiològic del tast.
El pas següent és, evidentment, com tastar i sobre tot, què cercar.
Introducció al tast
No podem acabar sense fer un breu repàs a la història de la cervesa, que correspon pràcticament a la història de l’evolució de la tècnica cervesera.
Breu història de la cervesa.
Les cerveses que presentem depenen del lloc on fem el curs i de la disponibilitat de productes. La llista és doncs variable, però globalment intentem oferir el següent:
Llista 1.
Cerveses de blat de fermentació espontània:
Gueuze i Gueuze de fruites.
Cerveses de blat de fermentació controlada:
Weizenbier (clares i/o torrades)
Cervesa de blat belga (aromatitzada):
Bruggs o Hoegaarden
Cerveses d’alta fermentació de les Illes Britàniques:
Bitter; Pale ale; IPA; Brown Ale; Scotch ale; Irish Ale; Stout seca; stout d’ostres.
Llista 2.
Cerveses de baixa fermentació:
Pilsen; Lager (München); Viena; Bock-doppelbock;
Cerveses d’alta fermentació del continent:
Altbier; Bière de garde;
Cerveses d’alta fermentació belgues:
Ale daurada belga; Trappistes; Abadia;
Especialitats i curiositats:
Steinbier i cerveses d’elaboració casolana.
D’aquestes cerveses, n’escollirem 8 per cada sessió. Seran un total de 16 cerveses.
El curs complet es divideix en dos dies (que poden ser seguits o setmanals).
a) Presentació
b) Introducció a l’elaboració de la cervesa
c) Introducció als estils.
d) Tastos de la llista (1)
El tast ve acompanyat d’un plat guisat amb cervesa i d’altres elements culinaris d’acompanyament com ara amanides, "tacos" de formatge i d’embotits destinats a il•lustrar les possibilitats gastronòmiques de la cervesa.
a) Breu repàs de la història de la cervesa
b) Continuació de la introducció als estils i
c)Tast de la llista (2)
Com en el primer dia, el tast ve acompanyat d’almenys un guisat amb cervesa i d’elements d’associació gastronòmica.
- Nombre d’assistents: entre 10 i 20
Introducció a l’elaboració de la cervesa
Introducció als diversos estils
Introducció al tast
Breu història de la cervesa
Gueuze i Gueuze de fruites.
Weissbier (clares i/o torrades)
Bitter; IPA; Stout seca; Pilsen; Lager (München)
Altbier
Ale daurada belga; Trappistes
- Total de cerveses: 10 o 11 Cerveses.
- Durada: Una sessió de 3 hores.
- Participants: Entre 10 i 16 persones.
Aquesta descripció és la bàsica. Cada persona que ens vulgui contractar pot modificar els continguts i les formes segons conveniències del client i del conferenciant.
Al marge dels cursos, també podem organitzar
Presentem un àpat en el que oferim quatre o cinc plats de guisats elaborats amb cervesa creats per la nostra cuinera. Cada plat és acompanyat amb la cervesa que s’ha fet servir per a elaborar-lo. Es tasten doncs menys cerveses però en un ambient diferent del curs. Normalment, aquests àpats són encarregats per gent que ja han fet el curs.
Mínim de persones: 15
Curs sobre les cerveses d'abadia. Teoria i degustació.
Primer parlem del rerefons històric, cultural i econòmic sobre el qual apareixen les cerveses d'abadia. Després en tastem entre sis i set: De cadascuna en dinem pautes històriques i indicacions sobre ingredients i elaboració. I finalment en fem un tast col·lectiu, ben fet i ben parit, en detall.
Per a organitzar un curset contacteu amb l'adreça que trobareu a la capçalera.
albertcervesa@gmail.com
Ara, publicarem les fotos o enllaços de cursos que hem donat.
16-10-2010: Sant Vicenç de Castellet (Bages)
07-2010: Curs a Gandesa
22-06-2013: Curs Lambic!
- Curs sobre la relació entre la fermentació i l'avaluació sensorial.
15 de Juliol 2013
Salut!
